Karalábés csirke

Ez egy régi, kedvenc receptem Lajos Maritól, csak most kihagytam belőle a rántást, de így is nagyon finom :-) Bár az eredeti recept csirkemellet vagy combot ír, de most a kedvencemmel, csirkeszárnnyal készítettem. Nagyon jót tesz neki, ha valamilyen csontos csirke alkatrész van benne.

Hozzávalók :

3 fej karalábé

70 dkg csirkeszárny (két izületes)

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 evőkanál zsír - én most azt a pecsenyezsírt használtam, amiben előző nap az oldalast sütöttem, így szép színt is adott a szaftnak

só, bors

1 tojás

3 evőkanál tejföl

A csirkeszárnyakat egy nagyobb lábosban a zsiradékon kicsit átsütöttem, azaz mindkét oldalát kifehérítettem, majd egy tányérra tettem. A hasábokra vágott karalábé felét a lábos aljára terítettem, rátettem a csirkeszárnyakat, sóztam, borsoztam és hozzátettem a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ráterítettem a maradék karalábé hasábokat és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön kb. 40 percig főztem. Közben megkóstoltam és utána sóztam. Célszerű csak akkor kóstolni,amikor már néhány percet forrt, mert csak addigra jönnek ki az ízek.

Amikor már a csirkeszárnyak megpuhultak kivettem őket. A tejfölt összekevertem egy egész tojással és a karalábéhoz kevertem. De ekkor már csak addig melegítettem, míg egyet nem rottyant, hogy a tojás ne pelyhesedjen ki. Visszatettem bele csirkét és tálaltam.

Tálaláskor ízlés szerint lehet még hozzátenni egy kis tejfölt illetve meg lehet szórni vágott petrezselyemzölddel.

Rozsdás csirkeszárnyak

Szerintem a csirke egyik legzamatosabb része a szárny. Főve is nagyon finom, de befűszerezve és lassan megsütve a legjobb.

14 éve Koppenhágában a SAP konferencia záróbuliján a sokféle étel közül ezt választottuk Kati kolléganőmmel vagy 3 tányérral eszegettünk meg belőle :-D Jól csúszott rá a csapolt sör - akkor még ihattam, most nem fér bele a szénhidrátszegény étrendembe. De sör nélkül is imádom, gyakran csinálom.

Most gyönyörű csirkeszárnyakat kaptam, a kétrészest, így szegény kutyám nem ehette meg a levágott végeket.

Hozzávalók :

1 kg ( 10-11 darab) csirkeszárny

rozsdás fűszerkeverék (koriander, paprika, fokhagyma granulátum, bors, kömény, kurkuma, görög széna, őrölt gyömbér, cayenne bors)

2 evőkanál zsír

Egyszer vettem egy grill csirke fűszerkeveréket, ami nagyon ízlett. Így a feltüntetett összetevőkből megpróbáltam én is összeállítani, így biztos tudom, mi van benne. A fűszereket nagyjából egyenlő arányban az aprítógépben jól összekeverem - ha valaki nem szereti csípősen, akkor a cayenne borsból tegyen bele kevesebbet. Egy jól zárható kis üvegben sokáig eláll.

A csirkeszárnyakat besózom, alaposan megszórom és bedörzsölöm a fűszerkeverékkel és 1-2 óráig állni hagyom.

A sütőtálat egy kis zsírral kikenem, beleteszem a szárnyakat, a tetejére is mehet néhány darabka zsír. Fólia alatt 130-140 fokon 2 óráig sütöm, majd leveszem a fóliát és magasabb hőfokon megpirítom.

Most sült pirospaprika salátával ettem.