Fűszeres, zöldséges csirkemáj

Kell holnapra valami kaja, de most értem haza egy egész napos angol nyelvű workshopról. Agyilag zombi vagyok, de kell valami gyors, de finom, nem macerás kaja.
Tudtam, hogy a hétfőm és keddem kemény lesz, ezért készültem :-) Volt a mélyhűtőben többféle zöldség keverék és vasárnap vettem csirkemájat is. Ráadásul nagy fűszer gyűjtögető vagyok ! Ha Jamie Oliver használhat előkészített keveréket illetve fagyasztott zöldséget, akkor én miért ne ?
Útban hazafelé azon gondolkodtam, hogy mit is tudok összecsapni. Így született ez a marokkói fűszeres, zöldséges csirkemáj.

Hozzávalók :

45 dkg Lidl Country zöldség keverék (1/3 - 1/3 arányban brokkoli, karfiol és sárgarépa)
50 dkg csirkemáj
5 dkg vaj

Lidl marokkói fűszerkeverék (kurkuma, koriander, csípős cseresznye paprika, édeskömény, római kömény, görög széna, gyömbér, feketebors) - szerintem egy kis kakukkfüves toszkán keverékkel is jó

1/2 doboz 450 g-os tejföl 
1 tojás
só

 A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztottam és beleforgattam a mirelit zöldségkeveréket. Megsóztam és fedő alatt 7 percig pároltam. Közben nagyobb darabokra vágtam a csirkemájat. Egy-két apró darabka leesett a kutyának is :-D

Majd a zöldség levét néhány perc alatt elfőztem és hozzátettem a májat. Addig pirítottam folyamatosan kevergetve, míg kifehéredett a máj és ha beleszúrtam épp, hogy engedett egy kis véres levet. Megszórtam a fűszerkeverékkel és tovább pirítottam. A tejfölt összekeveretem egy egész tojással, amibe szintén tettem egy kis fűszert. Ráöntöttem a zöldséges májra, összekevertem és amikor forrni kezdett, elzártam alatta a lángot és a fedő alatt pihentettem.

Póréhagymás, chilis csirkemáj

Ma - mint a salátánál is írtam - póréhagyma napot tartottam, mivel általában bevásárláskor döntöm el, mit is főzök. Most - bár nem azért indultam - póréhagymát vettem, mert az volt szép.

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj

1 kisebb póréhagyma

3 evőkanál zsír

füstölt chipotle chili (Szilas)

só

A póréhagymát a zöld részével együtt felkarikáztam. A zsírt egy mélyebb serpenyőben megforrósítottam, rádobtam a hagymát, picit megsóztam és fedő alatt, kis lángon puhára pároltam.

Ekkor feltekertem a lángot és hozzátettem a nagyobbra (1 májat 3-4 darabba) vágott májat. Megszórtam a chilivel és gyakran kevergetve 5-6 perc alatt készre sütöttem. Ekkor megsóztam.

Hagymás, chilis csirkemáj vajban sütve

A délelőttöt vásárlással és egyéb ügyek intézésével töltöttem, így majdnem dél lett, mire hazaértem. Ilyenkor kell valami gyors és finom kaja. A bevásárláskor gondoltam erre, így vettem egy fél kiló, szép csirkemájat is, az ugyanis pillanatok alatt elkészíthető.

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj

1 csokor új főzőhagyma

10 dkg vaj

szárított, tört chili

só

A vajat egy serpenyőben felolvasztottam és  rádobtam a vékonyra felkarikázott főzőhagymát. Megsóztam és néhány percig fedő alatt, kis lángon dinszteltem.

Majd feljebb vettem a lángot és beletettem a csirkemájakat. A múltkor felfedeztem a Szilas fűszerei közt a szárított, tört, füstölt chipotle chilit, valami isteni :-) Azzal szórtam meg a májat és nagy lángon, 3-4 perc alatt készre sütöttem. Akkor jó, ha a villát beleszúrva már nem jön ki belelő lé.

Akkor elzártam a lángot és megsóztam a májat. Kapros, fokhagymás uborka salátával tálaltam.

Házi májpástétom

Régen édesapám nagyon gyakran csinált mindenféle pástétomot, ami nagyon jó lehetőség olyan maradék alapanyagok felhasználására, amelyek önmagukban már kevesek egy önálló ételhez. A családi grillpartiból nekem is maradtak meg előkészített, de meg nem sütött alapanyagok, így hát készítettem egy jó kis pástétomot :-)

Hozzávalók:

25-30 dkg csirkemáj

25-30 dkg darált sertés és marhahús darálva - eredetileg csevapcsicsának kevertük be sóval és borssal 

3 fej gomba

2 csomag újhagyma

1 kápia paprika

2 ágacska rozmaring

3 tojás

só

A csirkemájat, gombát, paprikát és az újhagymát húsdarálón ledaráltam. Hozzáadtam a darálthúst, a tojásokat, az apróra vágott rozmaring leveleket és utána sóztam. A darált hús már be volt sózva és borsozva, úgyhogy csak óvatosan a fűszerekkel!

Egy őzgerinc formát kizsíroztam és beleöntöttem a masszát, amit 160 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt 1 órát sütöttem. Ezután még fólia nélkül 20 percig pirítottam.

Melegen is finom, de a legjobb hidegen :-)

Csőben sült csirkemájas karfiol

A csőben sültek nagyon változatosan elkészíthető ételek és ha a besamel mártás helyettesítjük a tejfölben elkevert tojással, akkor nagyon jól beilleszthetők a szénhidrátszegény étrendbe. És ki tud ellenállni a tetejére sült ropogós sajtnak ?

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj
1 fej (tisztán 70-80 dkg) karfiol
2 fej vöröshagyma
20 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
2 tojás
2-3 evőkanál kacsazsír
só, bors, kakukkfű

A karfiolt rózsáira szedtem - a nagyobbakat félbevágtam - és lobogó sós vízben 5 percig főztem. Ezután leszűrtem és hideg vízben gyorsan lehűtöttem, hogy ne puhuljon tovább.

A hagymát félbevágtam majd vékonyan felszeleteltem. A májakat nagyobb darabokra - egy májat 3-4 darabba - vágtam.
A kacsazsíron a hagymát üvegesre dinszteltem. Amikor beletettem a hagymát a forró zsírba megsóztam és lefedtem, majd a lángot mérsékeltem. Így azok is nyugodtan ehetik, akinek az epéjének gondot okoz a sült hagyma.

Beletettem a májat, megborsoztam, hozzáadtam a felaprított zsenge kakukkfű levélkéket - ha nincs kakukkfüved a kertben, akkor jó a szárított is. Érdemes kakukkfüvet tartani akár a konyhaablakban vagy az erkélyen is cserépben. Évelő, nem igényes és nagyon finom az illata is :-)
Gyakran kevergetve addig sütöttem a májat, amíg fakanállal félbevágva a közepe még rózsaszín, de már nem enged levet. Ez kb. 5-6 perc. Megsóztam és hagytam kihűlni.

Összekevertem a tejfölt, a tojást és a reszelt sajt felét és egy kis sót. Belekevertem a lecsepegtetett karfiolt és a hagymás májat a zsírjával együtt. Beletettem egy kikent jénaiba, rászórtam a maradék sajtot. Hideg sütőbe tettem és 170 fokon addig sütöttem, míg a sajt szépen ráolvadt a tetejére (kb. 25 perc).