Tejszínes karalábé főzelék

Nagyon szeretem a karalábét, ma gyönyörűeket lehetett kapni. Most főzeléket készítettem belőle.
Ma van két éve, hogy több, mint 135 kilósan elértem a mélypontot. Elkéstem az unokaöcsém esküvőjéről, mert nem tudtam a parkolóból átmenni, majd felmenni az első emeleten lévő házasságkötő terembe :-( Akkor döntöttem úgy, hogy ez így nem mehet tovább, változtatni kell ! Ezek az ételek nagyon sokat segítettek abban, hogy ma már akár 10-15 km-t is tudok normál tempóban gyalogolni :-)

Hozzávalók :

3 db karalábé
1 csomag újhagyma
5 dkg vaj
3 evőkanál olívaolaj
100 g tejszín
só, bors

petrezselyemzöld - sajnos a fodros petrezselymem nem élte túl a telet, így szárítottat használtam

Az újhagymát felkarikáztam, mivel szép volt a zöldje is, az is került bele.  A karalábét hasábokra vágtam.

A vajat és az olívaolajat felforrósítottam, majd beletettem az újhagymát, kicsit megsóztam és kb. 5 percig fedő alatt, kis lángon dinszteltem. Ekkor felemeltem a lángot és hozzáadtam a karalábé hasábokat. Sóztam, borsoztam. Kevergetve néhány percig sütöttem. Ekkor kb. 1/2l vizet öntöttem alá és 10 percig, fedő alatt kis lángon főztem. Ekkor elzártam alatta a lángot és elmentem autót takarítani :-)

Kb. 1 óra múlva újból felmelegítettem és kivettem a karalábé 2/3-át. A maradékot botmixerrel pépesítettem. majd hozzákevertem 6 evőkanál 30 %-os tejszínt és megszórtam petrezselyem zölddel. Hozzátettem a kivett hasábokat és csak addig melegítettem, míg forrni nem kezdett.

Ma sült tonhallal tálaltam.

Karalábés csirke

Ez egy régi, kedvenc receptem Lajos Maritól, csak most kihagytam belőle a rántást, de így is nagyon finom :-) Bár az eredeti recept csirkemellet vagy combot ír, de most a kedvencemmel, csirkeszárnnyal készítettem. Nagyon jót tesz neki, ha valamilyen csontos csirke alkatrész van benne.

Hozzávalók :

3 fej karalábé

70 dkg csirkeszárny (két izületes)

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 evőkanál zsír - én most azt a pecsenyezsírt használtam, amiben előző nap az oldalast sütöttem, így szép színt is adott a szaftnak

só, bors

1 tojás

3 evőkanál tejföl

A csirkeszárnyakat egy nagyobb lábosban a zsiradékon kicsit átsütöttem, azaz mindkét oldalát kifehérítettem, majd egy tányérra tettem. A hasábokra vágott karalábé felét a lábos aljára terítettem, rátettem a csirkeszárnyakat, sóztam, borsoztam és hozzátettem a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ráterítettem a maradék karalábé hasábokat és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön kb. 40 percig főztem. Közben megkóstoltam és utána sóztam. Célszerű csak akkor kóstolni,amikor már néhány percet forrt, mert csak addigra jönnek ki az ízek.

Amikor már a csirkeszárnyak megpuhultak kivettem őket. A tejfölt összekevertem egy egész tojással és a karalábéhoz kevertem. De ekkor már csak addig melegítettem, míg egyet nem rottyant, hogy a tojás ne pelyhesedjen ki. Visszatettem bele csirkét és tálaltam.

Tálaláskor ízlés szerint lehet még hozzátenni egy kis tejfölt illetve meg lehet szórni vágott petrezselyemzölddel.

Tavaszi húsgombócos karalábé

"Tavasz van, milyen szép tavasz van,
de jó futkosni a szabadban,
a fű magas, sűrű a lomb,
csíz búvik ott és vadgalamb,
száll a gyermekek nevetése.
Tavasz, vidámság - ez a béke!"

(Benjámin László)

Kora reggel óta, amikor épp elállt az eső és a reggeli kávémmal a kezemben kimentem Puszedlivel a kertbe,  ez a vers jár az eszemben. Így amikor a kutyaklub után elmentünk bevásárolni, valami tavaszi ételhez valót akartam venni. Szép volt a spárga, el is gondolkodtam egy kis spárgás csirkecombon, de amikor megláttam a csodás, friss karalábét már tudtam, mi lesz ma ebédre :-)

Karalábét most már egész évben lehet kapni, de nekem igazából ez a tavaszi étel. Gyerekkoromban már vártuk, hogy mikor lehet töltött karalábét főzni. Amit ma főztem, az is rokona a töltött karalábénak, de modernebb, könnyebb.

Hozzávalók :

40 dkg darált hús, marha és disznó vegyesen (25 % zsírtartalmú)
3 szép fej karalábé a zöldjével együtt
1 csokor petrezselyemzöld
2 szál duci újhagyma - ha vékonyabb, akkor 4-6
2 tojás
2-3 evőkanál zsír
só, bors, szódabikarbóna 
1 kis pohár (125 g) tejföl

A karalábé csúcsán lévő zsenge leveleit nem dobjuk ki, hanem a petrezselyemzölddel együtt apróra vágjuk. Szintén apróra vágjuk az egyik szál újhagymát a zöldjével együtt.
A darált húshoz hozzátesszük a felaprított zöldeket, a két egész tojást, egy késhegynyi szódabikarbónát, egy evőkanál zsírt és sózzuk, borsozzuk. A zsír azért kell be, hogy ne essen szét főzés közben, a szódabikarbóna pedig lazítja. 
Jól összegyúrjuk és pihentetjük, amíg a karalábékat meghámozzuk és kb. 1 cm széles hasábokra vágjuk.
A húsból 8-10  gombócot formázunk.
A másik szál újhagymát is felaprítjuk. Egy nagyobb lábosban megforrósítunk 2 evőkanál zsírt, beletesszük a felaprított újhagymát és a húsgombócokat. 1-2

perc alatt mindkét oldalukon kifehérítjük a gombócokat, hozzátesszük a karalábét és felöntjük annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje. 
Ha felforrt a lángot takarékra tesszük és gyöngyözve főzzük 30-40 percig. Közben a levet megkóstoljuk és ha kell utána sózzuk.
A tejfölt egy bögrében megkeverjük és egy evőkanál lével felhígítjuk majd a fővő ételhez keverjük. Már csak egyet rottyantunk rajta és tálalhatjuk.