Sajtos rakott csirkecomb filé a'la Kecsu

Tegnap a boltban a húsos pultot nézegetve nagyon szép, filézett csirkecombot láttam. Ekkor eszembe jutott egy réges-régi vacsora, ahol az egyik kedves kollégám egy isteni rakott csirkemellet tálalt fel. A combot én jobban szeretem, mint a mellet, ezért most combból csináltam meg. Köszi Kecsu :-D

1/2 kg filézett csirkecombfelső ( kb.6 db)

15 dkg reszelt sajt

2 kisebb fej vöröshagyma

1 kis pohár tejföl

só, bors, cayenne bors

zsír a sütőtál kikenéséhez

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis őrölt cayenne borssal is. A hagymákat megpucoltam, félbe vágtam és hajszál vékonyan felkarikáztam.

A mázas kerámia sütőtálat vékonyan kikentem zsírral. Beleszórtam a hagyma felét. Rátettem 3 combdarabot, majd megkentem a tejföl felével. Rászórtam a maradék hagymát és a sajt felét. Most jött a maradék 3 combdarab és azt is megkentem a maradék tejföllel és lefedtem az edényt alufóliával.

Hideg sütőbe tettem és 175 fokon 45 percig sütöttem. Ezután levettem róla a fóliát, megszórtam a maradék sajttal és még visszatettem a sütőbe 15 percre.

Melegen nem szeletelhető szépen, de mivel tegnap este csináltam mára ebédre, így miután kihűlt, betettem a hűtőbe. Mára megdermedt és gyönyörűen szeletelhető lett. Klasszikus uborkasalátával tálaltam.

Házi májpástétom

Régen édesapám nagyon gyakran csinált mindenféle pástétomot, ami nagyon jó lehetőség olyan maradék alapanyagok felhasználására, amelyek önmagukban már kevesek egy önálló ételhez. A családi grillpartiból nekem is maradtak meg előkészített, de meg nem sütött alapanyagok, így hát készítettem egy jó kis pástétomot :-)

Hozzávalók:

25-30 dkg csirkemáj

25-30 dkg darált sertés és marhahús darálva - eredetileg csevapcsicsának kevertük be sóval és borssal 

3 fej gomba

2 csomag újhagyma

1 kápia paprika

2 ágacska rozmaring

3 tojás

só

A csirkemájat, gombát, paprikát és az újhagymát húsdarálón ledaráltam. Hozzáadtam a darálthúst, a tojásokat, az apróra vágott rozmaring leveleket és utána sóztam. A darált hús már be volt sózva és borsozva, úgyhogy csak óvatosan a fűszerekkel!

Egy őzgerinc formát kizsíroztam és beleöntöttem a masszát, amit 160 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt 1 órát sütöttem. Ezután még fólia nélkül 20 percig pirítottam.

Melegen is finom, de a legjobb hidegen :-)

Göngyölt nyúl

Szeretem a nyúlhúst. Gyerekkoromban Mara nagynéném nyulakat tartott, hogy legyen mindig friss hús. Emlékszem a Magdolna napi családi ebédekre, amikor gödöllői házában a nagy diófa alatti asztalnál csodás rántott nyúlcombokat és füstölt szalonnával spékelt nyúlgerincet tálalt fel :-)

Mostanában a Lidlben gyakran kapni nyúlhúst.Most apróhúst vettem, gondoltam csinálok belőle gombás nyulat, de amikor kibontottam láttam, hogy nincs feldarabolva. A gerinc melletti húspászma egyben volt és rajta volt a bordákat borító vékony húsréteg is. 4 ilyen szép darab volt a félkilós csomagban. Na ezt nem darabolom fel döntöttem, hiszen finom göngyölt sültet is lehet belőle csinálni!

Hozzávalók :

1/2 kg nyúlhús
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg chorizo kolbász
1 kis fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
kacsazsír

A húst besóztam, borsoztam. A füstölt szalonnát felcsíkoztam és a vastag húsrészeket megspékeltem. Szerencsére vagy 30 éve egy kedves barátomtól kaptam spékelőtűt, amit azóta is őrzök, így egyszerű dolgom volt. De egy vékony és éles késsel is megoldható a spékelés.
A vékony részére szeletelt chorizo kolbász tettem, betakartam a másik szelettel, majd arra is került néhány szelet kolbász. Végül a két vastagabb részt egymás felé fordítottam és a húshengert cérnával összekötöztem.

Egy kerámia sütőtálba tettem a húst, mellé dobtam a megroppantott fokhagyma gerezdeket és a felnegyedelt vöröshagymát és a maradék szalonnát. Alaposan meglocsoltam kacsazsírral és befedtem alufóliával.
Fólia alatt 160 fokon egy órát sütöttem majd fólia nélkül 180 fokon kb. 15 perc alatt megpirítottam.

Amikor kész lett kivettem a sütőedényből, 15 percig pihentettem majd levettem róla a cérnát. Már ekkor is szépen szeletelhető, de hidegen kimondottam mutatósak a szeletek :-)