Sajtos rakott csirkecomb filé a'la Kecsu

Tegnap a boltban a húsos pultot nézegetve nagyon szép, filézett csirkecombot láttam. Ekkor eszembe jutott egy réges-régi vacsora, ahol az egyik kedves kollégám egy isteni rakott csirkemellet tálalt fel. A combot én jobban szeretem, mint a mellet, ezért most combból csináltam meg. Köszi Kecsu :-D

1/2 kg filézett csirkecombfelső ( kb.6 db)

15 dkg reszelt sajt

2 kisebb fej vöröshagyma

1 kis pohár tejföl

só, bors, cayenne bors

zsír a sütőtál kikenéséhez

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis őrölt cayenne borssal is. A hagymákat megpucoltam, félbe vágtam és hajszál vékonyan felkarikáztam.

A mázas kerámia sütőtálat vékonyan kikentem zsírral. Beleszórtam a hagyma felét. Rátettem 3 combdarabot, majd megkentem a tejföl felével. Rászórtam a maradék hagymát és a sajt felét. Most jött a maradék 3 combdarab és azt is megkentem a maradék tejföllel és lefedtem az edényt alufóliával.

Hideg sütőbe tettem és 175 fokon 45 percig sütöttem. Ezután levettem róla a fóliát, megszórtam a maradék sajttal és még visszatettem a sütőbe 15 percre.

Melegen nem szeletelhető szépen, de mivel tegnap este csináltam mára ebédre, így miután kihűlt, betettem a hűtőbe. Mára megdermedt és gyönyörűen szeletelhető lett. Klasszikus uborkasalátával tálaltam.

Sült kacsacomb

Nem szerettem a kacsát. Annak idején a párom anyukája minden karácsonykor küldött egy egész kacsát, mert a párom nagyon szerette. Több receptet is kipróbáltam, a párom szerint nagyon finom is lett, de nekem nem ízlett.

Amikor áttértem erre az étrendre, akkor többen javasolták a kacsát. Bevallom a kacsaleves a mai napig nem ízlik, a roséra sült kacsamellet se nagyon kedvelem, de a sült kacsamáj és a sült kacsacomb nagyon bejött !

Hozzávalók :

2 szép kacsacomb

40 dkg sertészsír 

só, 3-4 ágacska rozmaring

A kacsacombot besózom és megszórom az apróra vágott rozmaring levéllel. Szerencsére a kertemben van egy szép rozmaring bokor, így mindig el vagyok látva friss rozmaringgal. A levágott szárakat megmosom és lehúzom róla a leveleket, amelyeket apróra vágok. De zacskós, szárított rozmaringot is lehet használni.

A zsírt mikróban kb. 15 mp alatt folyósra olvasztom.

Egy mélyebb jénai tálba beteszem a combokat és ráöntöm a zsírt. Úgy kell megválasztani a jénai méretét, hogy a zsír egy ujjnyira ellepje a combokat. Lefedem vagy fóliával letakarom.

Hideg sütőbe teszem és  3-3,5 óra hosszat 100-110 fokon sütöm.  Akkor jó, ha a csont ki akar csusszanni a húsból.

Egy pici zsírt serpenyőben megforrósítok  és az elkészült combokat a bőrös részükkel lefelé fordítva pár percig sütöm, hogy jó ropogós legyen.

A finom sült zsírt teaszűrőn átszűröm és egy befőttes üvege öntöm. Kenyeret is evő családtagoknak isteni zsíroskenyérre való, én főzéshez használom.

Rozsdás csirkeszárnyak

Szerintem a csirke egyik legzamatosabb része a szárny. Főve is nagyon finom, de befűszerezve és lassan megsütve a legjobb.

14 éve Koppenhágában a SAP konferencia záróbuliján a sokféle étel közül ezt választottuk Kati kolléganőmmel vagy 3 tányérral eszegettünk meg belőle :-D Jól csúszott rá a csapolt sör - akkor még ihattam, most nem fér bele a szénhidrátszegény étrendembe. De sör nélkül is imádom, gyakran csinálom.

Most gyönyörű csirkeszárnyakat kaptam, a kétrészest, így szegény kutyám nem ehette meg a levágott végeket.

Hozzávalók :

1 kg ( 10-11 darab) csirkeszárny

rozsdás fűszerkeverék (koriander, paprika, fokhagyma granulátum, bors, kömény, kurkuma, görög széna, őrölt gyömbér, cayenne bors)

2 evőkanál zsír

Egyszer vettem egy grill csirke fűszerkeveréket, ami nagyon ízlett. Így a feltüntetett összetevőkből megpróbáltam én is összeállítani, így biztos tudom, mi van benne. A fűszereket nagyjából egyenlő arányban az aprítógépben jól összekeverem - ha valaki nem szereti csípősen, akkor a cayenne borsból tegyen bele kevesebbet. Egy jól zárható kis üvegben sokáig eláll.

A csirkeszárnyakat besózom, alaposan megszórom és bedörzsölöm a fűszerkeverékkel és 1-2 óráig állni hagyom.

A sütőtálat egy kis zsírral kikenem, beleteszem a szárnyakat, a tetejére is mehet néhány darabka zsír. Fólia alatt 130-140 fokon 2 óráig sütöm, majd leveszem a fóliát és magasabb hőfokon megpirítom.

Most sült pirospaprika salátával ettem.