Tojásos spárgasaláta

Még mindig gyönyörű spárgát lehet kapni, íme egy finom saláta belőle.

Hozzávalók :

1 csomag zöld spárga

5 dkg vaj

3 főtt tojás

2 evőkanál balzsamecet 

só, bors

A spárgát megpucoltam - ennek trükkjéről már itt írtam - és feldaraboltam. A fejeket félre tettem. 

Egy kis lábosban megolvasztottam a vajat  és rádobtam a spárga darabokat. Megsóztam és borsoztam és kis lángon, fedő alatt puhára - de még roppanósra - pároltam. Amikor már puha lett, hozzátettem a félretett fejeket, lefedtem és elzártam alatta a lángot. 5 perc múlva kiszedtem a spárgákat egy tálba hűlni. A levet nem öntöttem ki, még kell !

A főtt tojásokat megpucoltam, félbe vágva kivettem a sárgájukat. A fehérjét felkarikáztam és a kihűlt spárgákhoz kevertem.

A tojássárgát egy kis tálban villával összetörtem, hozzákevertem a borecetet és annyi főzőlevet, hogy egy kellemesen folyó öntet legyen belőle. Ezt öntöttem a spárgára és 1-2 órára - én most egy éjszakára - a hűtőbe tettem.

Tejszínes spárga

Nagyon szeretem a spárgát. Sokszor megpróbáltam a fehéret, mert nagymamám szerint az az igazi, de rengeteget kínlódtam a pucolással és mindig fás volt. De szerencsére Kati barátnőm megnyugtatott, hogy nyugodtan próbálkozzak a zölddel az is nagyon finom. Azóta csak zöldet veszek.
Ma - ebben a bánatos időben - úgy gondoltam, jó lesz egy kis tavaszi zöld és mit ád az ég, a Lidlben szépséges friss spárgák voltak. Fehér is, zöld is, persze ez utóbbi került a kosaramba.

Pillanatok alatt meg lehet pucolni. Először letöröm az alsó 2-3 cm-t. Azért töröm, mert ahol törik, ott már nem fás. Utána egy kis késsel levágom a kis háromszög alakú "pikkelyeket" és már kész is. 

Hozzávalók :

1 csomag (50 dkg) zöld spárga
3-2 dkg vaj
1 szál duci újhagyma
1 dl főzőtejszín
só, bors, citromlé

A megpucolt és alaposan megmosott spárgákat 3-4 cm-es darabokra vágtam. A fejét külön tettem.
A vajon megfuttattam a vékonyra felkarikázott újhagymát, megsóztam. Amikor üveges lett hozzátettem a spárgákat (a félretett fejét nem) és fedő alatt 5 percig sütöttem. Akkor hozzátettem 1/2 dl vizet és a spárgafejeket. Megborsoztam és újabb 5 percig kis lángon főztem.
A végén hozzákevertem a főzőtejszínt, de azzal már nem főztem. A lábos melege elég volt, hogy egyszer felforrjon.
Tálaláskor meglocsoltam egy kis citromlével.