Gyerekkoromban apám ilyenkor tavasszal isteni becsinált levest főzött csirkenyakból, friss zöldborsóból és azokból az ujjnyi vastag, új sárgarépákból. Tojásos galuskát szaggatott bele.
Ezt a levest már nem főzhetem, mert az összetevői egy része nem felel meg a mostani étrendemnek, de azért nagyon finom, nekem most is megfelelő levest - vagy inkább egytál ételt - főztem ma is.
Hozzávalók :
1/2 kg pulykanyak
1 fej karalábé
1/4 fej karfiol
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
egy darabka zeller - levágtam a zellerpürének szánt nagy fejből
1 kis fej vöröhagyma
só, szemes bors, szerecsendió virág
1 evőkanál tejföl
1 egész tojás
A pulykanyakakat másfél liter hideg vízben feltettem főni. Megsóztam. Örök vita, hogy hideg vagy meleg vízben kell odatenni a húst. Ha hidegben tesszük oda, nem lesz olyan szép tiszta a leve, de sokkal zamatosabb lesz. A zöldségeket megpucoltam, feldaraboltam. Amikor a leves felforrt a legkisebb lángra tettem, hogy csak gyöngyözzön. Amikor elfőtte a habját kicsit emeltem a lángon és hozzátettem a zöldségeket is és egy teatojásban a szemes borsot és a szerecsendió virágot. Amikor újra felforrt ismét takarékra tettem és gyöngyözve másfél órát főztem.
Amikor kész lett a tányérban összekevertem az egész tojás a tejföllel és erre mertem rá a forró levest.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése