Uborkasaláta

Nemrég itthon volt az évek óta külföldön élő unokahúgom és egy kis esti sütögetést csaptunk ennek örömére. Külön kérte, hogy csináljak neki egy jó kis tejfölös uborkasalátát, ahogy gyerekkorában csináltam :-)

Jé mondom, ezer éve nem jutott eszembe, hogy uborkasalátát csináljak, pedig a nyári melegben az egyik legfinomabb étel! Azóta már kétszer is elkészítettem.

Tudom, ahány ház, annyi uborkasaláta, én így szoktam :-)

Hozzávalók :

3-4 nagyobb salátauborka vagy 2 kígyóuborka

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szál friss kapor - én szeretem, de el is hagyható

1 evőkanál méz

2 evőkanál fehér borecet (5 %-os)

2-3 evőkanál tejföl

só

A uborkát meghámozom és legyalulom. A fokhagymát késsel nagyon apróra felvágom, hozzákeverem a gyalult uborkához. Besózom és egy negyed óráig állni hagyom.

Ezután jól kinyomkodom és hozzákeverem az apróra vágott kaprot. A mézet összekeverem a borecettel. Ráöntöm a kifacsart uborkára, amihez hozzáteszem a tejfölt és összekeverem.

Jól behűtve tálalom.

Hagymás, chilis csirkemáj vajban sütve

A délelőttöt vásárlással és egyéb ügyek intézésével töltöttem, így majdnem dél lett, mire hazaértem. Ilyenkor kell valami gyors és finom kaja. A bevásárláskor gondoltam erre, így vettem egy fél kiló, szép csirkemájat is, az ugyanis pillanatok alatt elkészíthető.

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj

1 csokor új főzőhagyma

10 dkg vaj

szárított, tört chili

só

A vajat egy serpenyőben felolvasztottam és  rádobtam a vékonyra felkarikázott főzőhagymát. Megsóztam és néhány percig fedő alatt, kis lángon dinszteltem.

Majd feljebb vettem a lángot és beletettem a csirkemájakat. A múltkor felfedeztem a Szilas fűszerei közt a szárított, tört, füstölt chipotle chilit, valami isteni :-) Azzal szórtam meg a májat és nagy lángon, 3-4 perc alatt készre sütöttem. Akkor jó, ha a villát beleszúrva már nem jön ki belelő lé.

Akkor elzártam a lángot és megsóztam a májat. Kapros, fokhagymás uborka salátával tálaltam.

Tojásos spárgasaláta

Még mindig gyönyörű spárgát lehet kapni, íme egy finom saláta belőle.

Hozzávalók :

1 csomag zöld spárga

5 dkg vaj

3 főtt tojás

2 evőkanál balzsamecet 

só, bors

A spárgát megpucoltam - ennek trükkjéről már itt írtam - és feldaraboltam. A fejeket félre tettem. 

Egy kis lábosban megolvasztottam a vajat  és rádobtam a spárga darabokat. Megsóztam és borsoztam és kis lángon, fedő alatt puhára - de még roppanósra - pároltam. Amikor már puha lett, hozzátettem a félretett fejeket, lefedtem és elzártam alatta a lángot. 5 perc múlva kiszedtem a spárgákat egy tálba hűlni. A levet nem öntöttem ki, még kell !

A főtt tojásokat megpucoltam, félbe vágva kivettem a sárgájukat. A fehérjét felkarikáztam és a kihűlt spárgákhoz kevertem.

A tojássárgát egy kis tálban villával összetörtem, hozzákevertem a borecetet és annyi főzőlevet, hogy egy kellemesen folyó öntet legyen belőle. Ezt öntöttem a spárgára és 1-2 órára - én most egy éjszakára - a hűtőbe tettem.

Házi májpástétom

Régen édesapám nagyon gyakran csinált mindenféle pástétomot, ami nagyon jó lehetőség olyan maradék alapanyagok felhasználására, amelyek önmagukban már kevesek egy önálló ételhez. A családi grillpartiból nekem is maradtak meg előkészített, de meg nem sütött alapanyagok, így hát készítettem egy jó kis pástétomot :-)

Hozzávalók:

25-30 dkg csirkemáj

25-30 dkg darált sertés és marhahús darálva - eredetileg csevapcsicsának kevertük be sóval és borssal 

3 fej gomba

2 csomag újhagyma

1 kápia paprika

2 ágacska rozmaring

3 tojás

só

A csirkemájat, gombát, paprikát és az újhagymát húsdarálón ledaráltam. Hozzáadtam a darálthúst, a tojásokat, az apróra vágott rozmaring leveleket és utána sóztam. A darált hús már be volt sózva és borsozva, úgyhogy csak óvatosan a fűszerekkel!

Egy őzgerinc formát kizsíroztam és beleöntöttem a masszát, amit 160 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt 1 órát sütöttem. Ezután még fólia nélkül 20 percig pirítottam.

Melegen is finom, de a legjobb hidegen :-)

Sült kacsacomb

Nem szerettem a kacsát. Annak idején a párom anyukája minden karácsonykor küldött egy egész kacsát, mert a párom nagyon szerette. Több receptet is kipróbáltam, a párom szerint nagyon finom is lett, de nekem nem ízlett.

Amikor áttértem erre az étrendre, akkor többen javasolták a kacsát. Bevallom a kacsaleves a mai napig nem ízlik, a roséra sült kacsamellet se nagyon kedvelem, de a sült kacsamáj és a sült kacsacomb nagyon bejött !

Hozzávalók :

2 szép kacsacomb

40 dkg sertészsír 

só, 3-4 ágacska rozmaring

A kacsacombot besózom és megszórom az apróra vágott rozmaring levéllel. Szerencsére a kertemben van egy szép rozmaring bokor, így mindig el vagyok látva friss rozmaringgal. A levágott szárakat megmosom és lehúzom róla a leveleket, amelyeket apróra vágok. De zacskós, szárított rozmaringot is lehet használni.

A zsírt mikróban kb. 15 mp alatt folyósra olvasztom.

Egy mélyebb jénai tálba beteszem a combokat és ráöntöm a zsírt. Úgy kell megválasztani a jénai méretét, hogy a zsír egy ujjnyira ellepje a combokat. Lefedem vagy fóliával letakarom.

Hideg sütőbe teszem és  3-3,5 óra hosszat 100-110 fokon sütöm.  Akkor jó, ha a csont ki akar csusszanni a húsból.

Egy pici zsírt serpenyőben megforrósítok  és az elkészült combokat a bőrös részükkel lefelé fordítva pár percig sütöm, hogy jó ropogós legyen.

A finom sült zsírt teaszűrőn átszűröm és egy befőttes üvege öntöm. Kenyeret is evő családtagoknak isteni zsíroskenyérre való, én főzéshez használom.