Tavaszi húsgombócos karalábé

"Tavasz van, milyen szép tavasz van,
de jó futkosni a szabadban,
a fű magas, sűrű a lomb,
csíz búvik ott és vadgalamb,
száll a gyermekek nevetése.
Tavasz, vidámság - ez a béke!"

(Benjámin László)

Kora reggel óta, amikor épp elállt az eső és a reggeli kávémmal a kezemben kimentem Puszedlivel a kertbe,  ez a vers jár az eszemben. Így amikor a kutyaklub után elmentünk bevásárolni, valami tavaszi ételhez valót akartam venni. Szép volt a spárga, el is gondolkodtam egy kis spárgás csirkecombon, de amikor megláttam a csodás, friss karalábét már tudtam, mi lesz ma ebédre :-)

Karalábét most már egész évben lehet kapni, de nekem igazából ez a tavaszi étel. Gyerekkoromban már vártuk, hogy mikor lehet töltött karalábét főzni. Amit ma főztem, az is rokona a töltött karalábénak, de modernebb, könnyebb.

Hozzávalók :

40 dkg darált hús, marha és disznó vegyesen (25 % zsírtartalmú)
3 szép fej karalábé a zöldjével együtt
1 csokor petrezselyemzöld
2 szál duci újhagyma - ha vékonyabb, akkor 4-6
2 tojás
2-3 evőkanál zsír
só, bors, szódabikarbóna 
1 kis pohár (125 g) tejföl

A karalábé csúcsán lévő zsenge leveleit nem dobjuk ki, hanem a petrezselyemzölddel együtt apróra vágjuk. Szintén apróra vágjuk az egyik szál újhagymát a zöldjével együtt.
A darált húshoz hozzátesszük a felaprított zöldeket, a két egész tojást, egy késhegynyi szódabikarbónát, egy evőkanál zsírt és sózzuk, borsozzuk. A zsír azért kell be, hogy ne essen szét főzés közben, a szódabikarbóna pedig lazítja. 
Jól összegyúrjuk és pihentetjük, amíg a karalábékat meghámozzuk és kb. 1 cm széles hasábokra vágjuk.
A húsból 8-10  gombócot formázunk.
A másik szál újhagymát is felaprítjuk. Egy nagyobb lábosban megforrósítunk 2 evőkanál zsírt, beletesszük a felaprított újhagymát és a húsgombócokat. 1-2

perc alatt mindkét oldalukon kifehérítjük a gombócokat, hozzátesszük a karalábét és felöntjük annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje. 
Ha felforrt a lángot takarékra tesszük és gyöngyözve főzzük 30-40 percig. Közben a levet megkóstoljuk és ha kell utána sózzuk.
A tejfölt egy bögrében megkeverjük és egy evőkanál lével felhígítjuk majd a fővő ételhez keverjük. Már csak egyet rottyantunk rajta és tálalhatjuk.

Csőben sült csirkemájas karfiol

A csőben sültek nagyon változatosan elkészíthető ételek és ha a besamel mártás helyettesítjük a tejfölben elkevert tojással, akkor nagyon jól beilleszthetők a szénhidrátszegény étrendbe. És ki tud ellenállni a tetejére sült ropogós sajtnak ?

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj
1 fej (tisztán 70-80 dkg) karfiol
2 fej vöröshagyma
20 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
2 tojás
2-3 evőkanál kacsazsír
só, bors, kakukkfű

A karfiolt rózsáira szedtem - a nagyobbakat félbevágtam - és lobogó sós vízben 5 percig főztem. Ezután leszűrtem és hideg vízben gyorsan lehűtöttem, hogy ne puhuljon tovább.

A hagymát félbevágtam majd vékonyan felszeleteltem. A májakat nagyobb darabokra - egy májat 3-4 darabba - vágtam.
A kacsazsíron a hagymát üvegesre dinszteltem. Amikor beletettem a hagymát a forró zsírba megsóztam és lefedtem, majd a lángot mérsékeltem. Így azok is nyugodtan ehetik, akinek az epéjének gondot okoz a sült hagyma.

Beletettem a májat, megborsoztam, hozzáadtam a felaprított zsenge kakukkfű levélkéket - ha nincs kakukkfüved a kertben, akkor jó a szárított is. Érdemes kakukkfüvet tartani akár a konyhaablakban vagy az erkélyen is cserépben. Évelő, nem igényes és nagyon finom az illata is :-)
Gyakran kevergetve addig sütöttem a májat, amíg fakanállal félbevágva a közepe még rózsaszín, de már nem enged levet. Ez kb. 5-6 perc. Megsóztam és hagytam kihűlni.

Összekevertem a tejfölt, a tojást és a reszelt sajt felét és egy kis sót. Belekevertem a lecsepegtetett karfiolt és a hagymás májat a zsírjával együtt. Beletettem egy kikent jénaiba, rászórtam a maradék sajtot. Hideg sütőbe tettem és 170 fokon addig sütöttem, míg a sajt szépen ráolvadt a tetejére (kb. 25 perc).

Bordáskel borsos lapockával

Van, hogy nincs időm hosszasan főzőcskézni, ezért mindig tartok a fagyasztóban félig elkészített pörkölt alapot.

Most úgy esett, hogy nem maradt vasárnapról semmi, amit ebédként magammal vihettem volna a munkahelyemre, így hétfő reggel gyorsan előkaptam egy doboz vésztartalékot a fagyasztóból, 5 perc alatt kiolvasztottam a mikróban.
Amíg olvadt, addig 2 szép bordás kelt megmostam és ujjnyi vastagon felkarikáztam.
Egy serpenyőben felforrósítottam a húst, hozzátettem a kel karikákat, kicsit megsóztam és
megszórtam őrölt köménnyel. Fedő alatt 5 percig pároltam és már mehetett is a ételhordós dobozkába.

Bármire jó pörkölt alap

Sokszor előfordul, hogy nincs időm hosszas főzőcskére, de mégis jó lenne valami finomat enni.
Az ilyen időkre készülve mindig tartok a mélyhűtőben pörkölt alapot.
Ma nagyon szép lapockát kaptam,időm is volt, így csináltam belőle 4 adagot.

Hozzávalók :

1 kg sertés lapocka
2-3 fej vöröshagyma
3-4 evőkanál zsír
só, bors

A lapockát kis kockákra vágtam, a vöröshagymát az aprítóban finomra vágtam. 
A felforrósított zsírba beletettem a hagymát, megsóztam és lefedtem. A lángot azonnal takarékra tettem. Amikor a hagyma üvegesre dinsztelődött ismét nagyra vettem a lángot és belekevertem a felkockázott húst. Folyamatosan kevergettem míg kifehéredett utána sóztam, borsoztam és fedő alatt, kis lángon pároltam. Amikor a levét elfőtte és kicsit megpirult (pörkölődött) tetten hozzá egy kis vizet és puhára pároltam.

Amikor kihűlt műanyag edényekbe tettem és ment a fagyasztóba.

Nagyon sokféle étel alapja lehet, mert a későbbi fűszerezéstől függ a karaktere.

Göngyölt nyúl

Szeretem a nyúlhúst. Gyerekkoromban Mara nagynéném nyulakat tartott, hogy legyen mindig friss hús. Emlékszem a Magdolna napi családi ebédekre, amikor gödöllői házában a nagy diófa alatti asztalnál csodás rántott nyúlcombokat és füstölt szalonnával spékelt nyúlgerincet tálalt fel :-)

Mostanában a Lidlben gyakran kapni nyúlhúst.Most apróhúst vettem, gondoltam csinálok belőle gombás nyulat, de amikor kibontottam láttam, hogy nincs feldarabolva. A gerinc melletti húspászma egyben volt és rajta volt a bordákat borító vékony húsréteg is. 4 ilyen szép darab volt a félkilós csomagban. Na ezt nem darabolom fel döntöttem, hiszen finom göngyölt sültet is lehet belőle csinálni!

Hozzávalók :

1/2 kg nyúlhús
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg chorizo kolbász
1 kis fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
kacsazsír

A húst besóztam, borsoztam. A füstölt szalonnát felcsíkoztam és a vastag húsrészeket megspékeltem. Szerencsére vagy 30 éve egy kedves barátomtól kaptam spékelőtűt, amit azóta is őrzök, így egyszerű dolgom volt. De egy vékony és éles késsel is megoldható a spékelés.
A vékony részére szeletelt chorizo kolbász tettem, betakartam a másik szelettel, majd arra is került néhány szelet kolbász. Végül a két vastagabb részt egymás felé fordítottam és a húshengert cérnával összekötöztem.

Egy kerámia sütőtálba tettem a húst, mellé dobtam a megroppantott fokhagyma gerezdeket és a felnegyedelt vöröshagymát és a maradék szalonnát. Alaposan meglocsoltam kacsazsírral és befedtem alufóliával.
Fólia alatt 160 fokon egy órát sütöttem majd fólia nélkül 180 fokon kb. 15 perc alatt megpirítottam.

Amikor kész lett kivettem a sütőedényből, 15 percig pihentettem majd levettem róla a cérnát. Már ekkor is szépen szeletelhető, de hidegen kimondottam mutatósak a szeletek :-)

Karfiolrizs

Sokat olvastam a karfiolrizsről és mivel szeretem a karfiolt, kipróbáltam. Azóta már sokszor csináltam és nagyon szeretem.
A fűszerezését mindig variálom, ahogy épp a kedvem hozza. Próbálkozzatok ti is bátran !

Hozzávalók :

egy kis fej karfiol
2-3 evőkanál kacsazsír, pecsenyezsír vagy vaj
só, bors

ezen kívül mehet még bele 2-3 szál újhagyma, egy fél palermo (kápia, kaliforniai) paprika vagy 1 csípős - csemege zöldpaprika vagy amit akartok :-)

A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk.  Aprítóban (chopper) több részletben, 5-6 nyomással kb. rizsszem méretűre daraboljuk. Ha nincs aprítónk - kérjünk karácsonyra :-) - akkor káposztareszelőn is lereszelhetjük.

Az újhagymát felkarikázzuk, a paprikát vékonyan felszeleteljük.
Egy nagy, lehetőleg vastagfalú serpenyőben vagy wokban a zsiradékot felforrósítjuk és beletesszük a hagymát és paprikát. 2-3 percig, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk majd hozzátesszük a karfiolt. Vigyázzunk, hogy ne legyen sok a karfiol, mert akkor nem sülni fog, hanem párolódni !
Sózzuk, borsozzuk - vállalkozó szelleműek tehetnek hozzá egy kis chilipelyhet is. 

Folyamatosan kevergetve kb. 5-6 perc alatt készre sütjük. Bármilyen sülthöz - például a lassan sült oldalashoz - illik.

Lassan sült oldalas

Mindig is szerettem az olyan ételeket, amelyek szinte "maguktól" elkészülnek, nem kell mellettük állni, nyugodtan lehet közben mással foglalkozni, néha kell csak ránézni. Aztán eszembe jutott a nagyanyáink által gyakran használt, régi módszer, amely manapság újból divatos. Ez a viszonylag alacsony hőmérsékleten, több órán át történő zsírban sütés.
Így nyugodtan nekiláthatunk az oldalas sütésének is, a végeredmény zamatos, leomlik a csontról és ráadásul még lesz finom pecsenyezsírunk is.

Hozzávalók: 
1/2 kg sertés oldalas 
40 dkg sertészsír 
1-2 fej vöröshagyma 
2-3 gerezd fokhagyma - ha szeretjük, lehet több is 
só, bors 

jénai tál vagy olyan lábos, amit sütőbe is be lehet tenni, azaz nincs műanyag alkatrésze. A cseréptál nem jó, mert a pórusai eltömődnek a zsírral, másra többé nem lehet használni.


Az oldalast sózzuk és borsozzuk és betesszük a jénaiba. A vöröshagymát megpucoljuk, a méretétől függően félbe, negyedbe vágjuk és az oldalas köré tesszük. A megtisztított foghagyma gerezdeket a kés hátával kicsit megnyomjuk és szintén a húshoz tesszük. 

A zsírt megolvasztjuk, csak folyjon, de nem legyen forró. Ez mikróban 750W-on kb. 3 perc. A folyékony zsírt ráöntjük a húsra. Legalább 1 ujjnyira lepje el ! Lefedjük és betesszük a 130 fokos sütőbe légkeverésre majd egy fél óra múlva a sütési hőfokot 110 fokra csökkentjük. 3-4 órán át sütjük, időnként megnézzük. 

Sajnos a gázsütők nem tudnak ilyen alacsony hőfokot. De ugyanezt a lassú sülést a tűzhelyen is meg tudjuk csinálni. Először nagy lángra tesszük a lábost, de amikor a zsír elkezd bugyborékolni áttesszük a legkisebb rózsára és azt is a legalacsonyabb lángra állítjuk, hogy zsír csak gyöngyözzön - mintha kocsonyát főznénk.

Ha ropogósan szeretjük, akkor tálalás előtt egy serpenyőben mindkét oldalát kicsit megpirítjuk. Ha a zsírban hagyjuk kihűlni, akkor több napig is eláll.

Karfiol pizza

Nem tudok eléggé hálás lenni annak, aki kitalálta a karfiol pizzát.

A pizzát nem szeretem, de néha nagyon megettem volna egy jó kis melegszendvicset. Na megcsináltam a karfiol pizza receptje alapján, egy kis csípős chorizoval, póréhagymával és goudával a tetején és mennyei !

Hozzávalók :

A tésztához :
1 kg karfiol, 
25 dkg reszelt sajt - én a Lidl reszelt sajt mixéből csináltam, 
4 tojás
só

A feltéthez : 

10 dkg szeletelt chorizo szalámi,
2-3 evőkanál paradicsom szósz - nem a püré, hanem amiben kis darabos paradicsomok vannak
egy duci póréhagyma
néhány deka reszelt gouda sajt

vagy amit akartok :-) 


A karfiolt megmostam, rózsáira szedtem és aprítógépben morzsásítottam majd 750W -on 6 percig mikróztam. 
Utána egy nagy tepsibe kiborítottam hűlni. 
Amikor kihűlt, hozzáadtam az egy csomag reszelt sajtot, a 4 egész tojást és a sót és összegyúrtam. Előmelegített sütőben légkeverésen, 200 fokon 15 percig sütöttem. A tepsit persze előtte kibéleltem sütőpapírral.

Kivettem kicsit hűlni majd megkentem paradicsomszósszal, megpakoltam chorizoval és felkarikázott póréhagymával és megszórtam reszelt goudával. Még 15 percre visszatettem a sütőbe, de már csak 160 fokra, amíg gusztusosan megpirult.

Sajtos sült kelbimbó és kelkáposzta

A párolt zöldség mindig is a rémálom kategóriába tartozott, fanyalogva ettem. A neten böngészve döbbentem rá, hogy nem csak a krumplit lehet megsütni. Azóta a zöldségeket gyakran sütöm, finomak, zamatosak és nagyon változatosan fűszerezhetők

Volt itthon egy kis kelbimbóm - nem mirelit! - és kelkáposztám meg találtam a hűtőben egy kis cheddar sajtot, így született ez a finom köret.

Hozzávalók :

Sült oldalassal

két marék nyers kelbimbó
egy fél fej kelkáposzta
5 dkg cheddar sajt - vagy más, ízes kemény sajt
só, őrölt kömény
1-2 evőkanál kacsazsír

A kelbimbót külső levelét leszedtem, a nagyobbakat félbe vágtam. A kelkáposztát torzsájával együtt - mert az tartja egyben a leveleket - cikkekre vágtam.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Fontos, hogy jó meleg legyen, mert csak ekkor sül a zöldség, egyébként csak párolódik.

Egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral és szétterítettem rajta a zöldségeket. Ügyeljünk arra, hogy ne érjenek egymáshoz és ne is fedjék egymást. Megsóztam, megszórtam a köménnyel és meglocsoltam kacsazsírral. 15 perc sütés után megnéztem, még kellett neki néhány perc. Figyelni kell, nehogy megégjen.

Amikor gusztusosan megpirult megszórtam a reszelt sajttal és a már kikapcsolt sütőbe annyi időre tettem vissza, míg a sajt ráolvadt.

Miértek és hogyanok ?

Ezt a bejegyzést 2019. április 25-én írom, de azért datáltam vissza egy évvel, hogy a bejegyzés lista legelejére kerüljön. Mert akkor kezdődött minden ...

Miért is váltottam étrendet 2018. május 1-én ?

Sohasem voltam egy botsáska alkat, de a 135 kg kikészített.

Alig tudtam menni, sokszor csak bottal vánszorogtam. Szegény kutyámmal is úgy sétáltunk, hogy kocsival elmentünk a 2 saroknyira lévő parkig, majd ott padtól padig mentünk. Jártam orvostól orvosig, de mindenhol azt mondták : "Fogyjon le !". Oké, de hogyan ?

A mélypont az volt, amikor elkéstem az unokaöcsém esküvőjéről, mert csak kicsit távolabb találtam parkolóhelyet, a házasságkötő terem meg az első emeleten volt. Végső elkeseredettségemben beiratkoztam egy paleo-ketogén étrendet oktató tanfolyamra és 2018. május 1-én elkezdtem az ott tanultak figyelembe vételével enni.


Eleinte nagyon szigorúan tartottam magam az ott tanultakhoz, de az elmúlt év során kialakítottam egy olyan szabályrendszert, amellyel nem éhezem, jóízűen eszem és nem érzem úgy, hogy "diétázom", így most 40 kg-val kevesebb vagyok és visszakaptam az életemet !

A szabályaim :

1. Az elmúlt 1 év során nem ettem krumplit, tésztát, rizst. Édesburgonyát sem ! Nem is kívánom már.
2. Nem használok se cukrot, se édesítőszert.
3. Soha életemben nem kívántam a gyümölcsöt, így nem okoz gondot ennek elhagyása.
4. Akkor eszem, amikor éhes vagyok. Általában naponta kétszer, délben és este.
5. Nem eszem hüvelyeseket.
6. Igyekszem betartani a tányérszabályt, azaz a tányér 1/3-án legyen zöldség, 1/3-án fehérje és 1/3-án zsír.
7. Zsírral főzök.
8. Eszek kemény sajtot, használok tejfölt és tejszín. 
9. Igyekszem minden héten belsőséget és marhahúst is enni.
10. Ha édességre vágyom, akkor megeszem 1 kockányi 70% feletti kakaótartalmú csokoládét.
11. Nem vagyok bigott : vendégségben bizony megeszek egy-egy darabka sütit. De a szülinapi tortám mandulából és 90 %-os étcsokiból készült :-D
12. Ünnepeken iszom alkoholt, száraz fehér bort vagy egy kupica minőségi pálinkát. 

+ 1.  Szívesen használok zöldfűszereket, nagyon érdekes ízeket fedeztem így fel.

Tele vagyok energiával, napi 45-60 percet sétálok a kutyussal - hétvégéken ez lehet 2-3 óra is - és nem keresem a padot :-) Megcsináltam a régóta halogatott lakásfelújítást, rendbe tettem a kertemet.

 A blogban leírt receptek nagy része saját kreálmány, de lesz benne olyan is, amit a netről vadásztam le.
Jó böngészést kívánok. Aki jónak találja a receptet, nyugodtam próbálja ki, de alakíthatja az ízlése szerint ! A kreativitás a legfontosabb.