Hónapos retek saláta - sütve

A neten böngészve bukkantam erre a receptre. Először nagyon furcsálltam, milyen dolog megsütni a friss, gyenge hónapos retket ? De volt itthon több csomó és nagyon vágytam valami főtt ételre, így kipróbáltam. Gratulálok annak, aki kitalálta, üdítő, könnyű és ízletes köret ! Melegen a legfinomabb, de hidegen is nagyon jó.

Hozzávalók :

2 csomag hónapos retek

3 szál újhagyma

5 dkg vaj

5-6 ágacska kakukkfű (vagy szárított, morzsolt)

2-3 evőkanál balzsamecet

só

A retkeket felnegyedeltem. Az újhagymát felkarikáztam.

A mélyebb serpenyőben felolvasztottam a vajat és beletettem az újhagymát. 1-2 percig kevergettem, majd hozzátettem a retket is. Megsóztam és lefedve párolódni hagytam.

Közben a kakukkfű ágacskákról - van a kertemben, onnan hoztam be - lehúztam a levélkéket. Hozzátettem a retekhez és 2-3 evőkanál balzsamecettel savanyítottam. Jobban szeretem a fehér balzsamecetet, mert vele az étel megtartja a színét. A retek pirosának különösen jót tett.

5-6 perc párolás után a fedőt levéve kicsit megpirítottam és már tálaltam is.

Zöldbab saláta, ahogy Mara néném csinálta

Családunk július végén mindig összegyűlt az Anna és Magdolna nap megünneplésére édesapám nővérénél, Maránál. Ez volt ám az igazi habzsi-dőzsi, mert a nagynéném zseniális szakács volt. A menü elengedhetetlen kelléke volt a zöldbab saláta. A mai napig azon kevés babból készült étel, amit szívesen eszek. A szénhidrát szegény étrend nem preferálja a hüvelyeseket, de a friss zöldbab annyira kevés ch-t tartalmaz, hogy szerintem belefér.

Hozzávalók :

1/2 kg ceruzabab (mirelit)
1 nagyobb fej gyenge hagyma vagy egy fél póréhagyma
3 főtt tojás
2 evőkanál zsír
só
1-2 evőkanál fehér balzsamecet

Én most póréhagymával készítettem. A póréhagyma egyik felét  - ami a zöldebb részt is magában foglalta - felkarikáztam. A forró zsíron épp csak megfuttattam és hozzá tettem a babot. Megsóztam és fedő alatt, kis lángon puhára pároltam. Ha szükséges, lehet alá önteni egy kis vizet.
A tojásokat keményre főztem és felkarikáztam.
Amikor a bab megpuhult 1-2 evőkanál balzsamecettel kicsit megsavanyítottam és hozzákevertem a tojás szeleteket.

Lassan sült oldalassal tálaltam. Az oldalast még reggel, mielőtt elmentünk a kutyával a kutyasuliba tettem oda, délre kész is lett.

Amerikai káposztasaláta (cole slaw)

Holnap kedves kutyás-macskás barátnőimmel grillpartit tartunk. A finom grill kolbászokhoz szerintem két saláta passzol legjobban, Lajos Mari nyári krumplisalátája - de ez sajnos nem szénhidrát szegény, pedig de finom :-( - , illetve az amerikai káposztasaláta. Ez viszont simán beilleszthető a szénhidrát szegény étrendbe. Így ma ezt csináltam meg, most a hűtőben pihen, érik holnapig. Télen is elkészíthető, de ilyenkor tavasszal, a friss zöldségekkel valóban mennyei !

Hozzávalók :

1 szép nagy fej új káposzta

2  új sárgarépa

1 csokor új lilahagyma

1 nagyobb hüvelykujjnyi gyömbér

citromlé, só

az öntethez :

4 evőkanál majonéz

4 evőkanál 20 %-os tejföl

1-2 evőkanál fehér balzsamecet

só, bors

Először a hagymát vágtam félbe majd vékony szeletekre és meglocsoltam egy kis citromlével. Ez garantálja, hogy nem lesz hagyma illatú a lehelet :-)

A sárgarépát megpucoltam és lereszeltem a reszelő kisebbik lyukán. Ugyanitt reszeltem le a gyömbért. A káposztát a reszelő nagyobb lyukán reszeltem, mivel friss, gyenge így a torzsájával együtt. Télen kivágom a torzsát. Kicsit megsóztam.

A reszelt répát kézzel kifacsartam. A levét nyugodtan meg lehet inni, finom A vitamin pótlás.

A káposztához hozzákevertem a citromban pácolt hagymát, a reszelt gyömbért és a répát.

Az öntethez valókat összekevertem és megkóstoltam. Egy kicsit "túl" fűszeresnek és savanyúnak kell lennie, hogy majd elvegye a friss zöldségek édességét. Ráöntöttem a zöldségekre, összekevertem és újból megkóstoltam. Picit túl fűszeresnek kell lennie. Majd lefóliázva betettem a hűtőbe, hogy holnapig összeérjenek az ízek.

Remélem ízleni fog a csajoknak !

Tejfölös-sajtos sült tök

Szeretem a tököt. Gyerekkoromban a napközis tökfőzeléket ki nem állhattam, de apám istenien csinálta, így itthon sokat főztük. Leginkább fasírttal. Telente mirelit tökből is csinálom, de az nem az igazi.

Néhány hete már megjelent az üzletekben a friss bébitök, de még horror áron. Most szombaton viszont már elfogadható áron árulták, így be is került egy szép darab a kosaramba. Viszont most nem főzeléknek csináltam meg, hanem tejfölösen-sajtosan megsütöttem. Így is nagyon finom :-)

Hozzávalók :

1 db bébitök (kb. 70-80 dkg)

2-3 evőkanál tejföl

10 dkg reszelt sajt

só, apróra vágott (vagy szárított, morzsolt) kapor

vaj a sütőedény kikenéséhez

A tököt megpucoltam, a magját kikapartam és ujjnyi vastagra felszeleteltem. Besóztam és egy fél órát állni hagytam majd jól lecsepegtettem és leitattam róla nedvességet papírtörlővel.

Összekevertem a tejföllel és jó sok, szárított kaporral - sajnos friss kaprot nem kaptam, az enyémek pedig még csak épp kidugták a fejüket. Annyi tejföl kell hozzá, hogy mindenhol jól bevonja, de ne tocsogjon benne. Vajjal kikent sütőtálba tettem és megszórtam a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 170 fokon 30 percig sütöttem.

Rozsdás csirkeszárnyakkal tálaltam.

Hidegen is finom !

Rozsdás csirkeszárnyak

Szerintem a csirke egyik legzamatosabb része a szárny. Főve is nagyon finom, de befűszerezve és lassan megsütve a legjobb.

14 éve Koppenhágában a SAP konferencia záróbuliján a sokféle étel közül ezt választottuk Kati kolléganőmmel vagy 3 tányérral eszegettünk meg belőle :-D Jól csúszott rá a csapolt sör - akkor még ihattam, most nem fér bele a szénhidrátszegény étrendembe. De sör nélkül is imádom, gyakran csinálom.

Most gyönyörű csirkeszárnyakat kaptam, a kétrészest, így szegény kutyám nem ehette meg a levágott végeket.

Hozzávalók :

1 kg ( 10-11 darab) csirkeszárny

rozsdás fűszerkeverék (koriander, paprika, fokhagyma granulátum, bors, kömény, kurkuma, görög széna, őrölt gyömbér, cayenne bors)

2 evőkanál zsír

Egyszer vettem egy grill csirke fűszerkeveréket, ami nagyon ízlett. Így a feltüntetett összetevőkből megpróbáltam én is összeállítani, így biztos tudom, mi van benne. A fűszereket nagyjából egyenlő arányban az aprítógépben jól összekeverem - ha valaki nem szereti csípősen, akkor a cayenne borsból tegyen bele kevesebbet. Egy jól zárható kis üvegben sokáig eláll.

A csirkeszárnyakat besózom, alaposan megszórom és bedörzsölöm a fűszerkeverékkel és 1-2 óráig állni hagyom.

A sütőtálat egy kis zsírral kikenem, beleteszem a szárnyakat, a tetejére is mehet néhány darabka zsír. Fólia alatt 130-140 fokon 2 óráig sütöm, majd leveszem a fóliát és magasabb hőfokon megpirítom.

Most sült pirospaprika salátával ettem.

Zellerpüré, ahogy én szeretem

A zeller volt az a zöldség, amivel ki lehetett kergetni a világból. A húslevesbe ugyan belefőztem, mert úgy tanultam, de utána gondosan kidobtam vagy jobb esetben átpasszoltam valamely zellerkedvelő tányérjára.
Először Andi barátnőmnél kóstoltam meg a sült zellert, egészen ehető volt. Rá kellett jönnöm, hogy számomra a főtt zeller továbbra is a nem ehető kategória, nagyon zavar a jellegzetes íze, de sütéskor ez az íz átalakul, megszelídül és nagyon ízlik.
A krumpli mentes étrendben nagy bánatom, hogy nem ehetek krumplipürét. Nagyon szeretem. De sikerült kikísérleteznem, hogyan lehet a zellerből hasonlóan nagyon finom pürét készíteni !

Hozzávalók :

1 nagy fej zeller
10 dkg vaj
1 dl főzőtejszín
só, szerecsendió, cayenne bors

A zellert kb. 1 cm-es kockákra aprítom. A vajat megforrósítom, hozzá keverem a zellerkockákat és megsózom. Fedő alatt, kis lángon addig sütöm, amíg a zeller teljesen meg nem puhul, azaz a fakanállal szét tudom nyomni (kb. fél óra)
Amikor már nagyon puha a krumplitörővel teljesen pépesre passzírozom. Habosra keverem a tejszínnel és fűszerezem egy kis őrölt szerecsendióval és egy lehelletnyi cayenne borssal.

Tejszínes spárga

Nagyon szeretem a spárgát. Sokszor megpróbáltam a fehéret, mert nagymamám szerint az az igazi, de rengeteget kínlódtam a pucolással és mindig fás volt. De szerencsére Kati barátnőm megnyugtatott, hogy nyugodtan próbálkozzak a zölddel az is nagyon finom. Azóta csak zöldet veszek.
Ma - ebben a bánatos időben - úgy gondoltam, jó lesz egy kis tavaszi zöld és mit ád az ég, a Lidlben szépséges friss spárgák voltak. Fehér is, zöld is, persze ez utóbbi került a kosaramba.

Pillanatok alatt meg lehet pucolni. Először letöröm az alsó 2-3 cm-t. Azért töröm, mert ahol törik, ott már nem fás. Utána egy kis késsel levágom a kis háromszög alakú "pikkelyeket" és már kész is. 

Hozzávalók :

1 csomag (50 dkg) zöld spárga
3-2 dkg vaj
1 szál duci újhagyma
1 dl főzőtejszín
só, bors, citromlé

A megpucolt és alaposan megmosott spárgákat 3-4 cm-es darabokra vágtam. A fejét külön tettem.
A vajon megfuttattam a vékonyra felkarikázott újhagymát, megsóztam. Amikor üveges lett hozzátettem a spárgákat (a félretett fejét nem) és fedő alatt 5 percig sütöttem. Akkor hozzátettem 1/2 dl vizet és a spárgafejeket. Megborsoztam és újabb 5 percig kis lángon főztem.
A végén hozzákevertem a főzőtejszínt, de azzal már nem főztem. A lábos melege elég volt, hogy egyszer felforrjon.
Tálaláskor meglocsoltam egy kis citromlével.

Sült virsli saláta

Valami gyorsat és finomat szerettem volna vacsorára. Ha gyors, akkor virsli, de valahogy nem volt kedvem a klasszikus főtt virslihez. A hűtőben nézelődve megláttam a krémfehér sajtot és a kovászos uborkát. Akkor gyorsan összeütök egy kis salátát !

Hozzávalók :

4 szál jó minőségű, magas hústartalmú virsli
5 dkg krémfehér sajt
2 kovászos uborka
2 dkg vaj
3-4 evőkanál majonéz

A virslit felkarikáztam és a vajon megsütöttem majd egy tálba tettem hűlni. A krémfehér sajtot felkockáztam, az uborkát felkarikáztam és hozzátettem a kihűlt virslihez majd a majonézzel összekevertem és a hűtőbe tettem. Só nem kellett bele, mert a sajt is meg az uborka is elég sós volt.


Kimentem Puszedlivel egy háztömb körüli körre és mire visszaértem már ehettem is.

Pulykanyak leves

Az egyik legkedvesebb levesem a nyakleves :-) , tartozott volt az a nyak marhához, csirkéhez, kacsához, libához vagy pulykához.
Gyerekkoromban apám ilyenkor tavasszal isteni becsinált levest főzött csirkenyakból, friss zöldborsóból és azokból az ujjnyi vastag, új sárgarépákból. Tojásos galuskát szaggatott bele. 
Ezt a levest már nem főzhetem, mert az összetevői egy része nem felel meg a mostani étrendemnek, de azért nagyon finom, nekem most is megfelelő levest - vagy inkább egytál ételt - főztem ma is.

Hozzávalók :

1/2 kg pulykanyak
1 fej karalábé
1/4 fej karfiol
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
egy darabka zeller - levágtam a zellerpürének szánt nagy fejből
1 kis fej vöröhagyma
só, szemes bors, szerecsendió virág

1 evőkanál tejföl
1 egész tojás

A pulykanyakakat másfél liter hideg vízben feltettem főni. Megsóztam. Örök vita, hogy hideg vagy meleg vízben kell odatenni a húst. Ha hidegben tesszük oda, nem lesz olyan szép tiszta a leve, de sokkal zamatosabb lesz. 
A zöldségeket megpucoltam, feldaraboltam. Amikor a leves felforrt a legkisebb lángra tettem, hogy csak gyöngyözzön. Amikor elfőtte a habját kicsit emeltem a lángon és hozzátettem a zöldségeket is és egy teatojásban a szemes borsot és a szerecsendió virágot. Amikor újra felforrt ismét takarékra tettem és gyöngyözve másfél órát főztem.

Amikor kész lett  a tányérban összekevertem az egész tojás a tejföllel és erre mertem rá a forró levest.