Tejfölös-sajtos sült tök

Szeretem a tököt. Gyerekkoromban a napközis tökfőzeléket ki nem állhattam, de apám istenien csinálta, így itthon sokat főztük. Leginkább fasírttal. Telente mirelit tökből is csinálom, de az nem az igazi.

Néhány hete már megjelent az üzletekben a friss bébitök, de még horror áron. Most szombaton viszont már elfogadható áron árulták, így be is került egy szép darab a kosaramba. Viszont most nem főzeléknek csináltam meg, hanem tejfölösen-sajtosan megsütöttem. Így is nagyon finom :-)

Hozzávalók :

1 db bébitök (kb. 70-80 dkg)

2-3 evőkanál tejföl

10 dkg reszelt sajt

só, apróra vágott (vagy szárított, morzsolt) kapor

vaj a sütőedény kikenéséhez

A tököt megpucoltam, a magját kikapartam és ujjnyi vastagra felszeleteltem. Besóztam és egy fél órát állni hagytam majd jól lecsepegtettem és leitattam róla nedvességet papírtörlővel.

Összekevertem a tejföllel és jó sok, szárított kaporral - sajnos friss kaprot nem kaptam, az enyémek pedig még csak épp kidugták a fejüket. Annyi tejföl kell hozzá, hogy mindenhol jól bevonja, de ne tocsogjon benne. Vajjal kikent sütőtálba tettem és megszórtam a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 170 fokon 30 percig sütöttem.

Rozsdás csirkeszárnyakkal tálaltam.

Hidegen is finom !

Rozsdás csirkeszárnyak

Szerintem a csirke egyik legzamatosabb része a szárny. Főve is nagyon finom, de befűszerezve és lassan megsütve a legjobb.

14 éve Koppenhágában a SAP konferencia záróbuliján a sokféle étel közül ezt választottuk Kati kolléganőmmel vagy 3 tányérral eszegettünk meg belőle :-D Jól csúszott rá a csapolt sör - akkor még ihattam, most nem fér bele a szénhidrátszegény étrendembe. De sör nélkül is imádom, gyakran csinálom.

Most gyönyörű csirkeszárnyakat kaptam, a kétrészest, így szegény kutyám nem ehette meg a levágott végeket.

Hozzávalók :

1 kg ( 10-11 darab) csirkeszárny

rozsdás fűszerkeverék (koriander, paprika, fokhagyma granulátum, bors, kömény, kurkuma, görög széna, őrölt gyömbér, cayenne bors)

2 evőkanál zsír

Egyszer vettem egy grill csirke fűszerkeveréket, ami nagyon ízlett. Így a feltüntetett összetevőkből megpróbáltam én is összeállítani, így biztos tudom, mi van benne. A fűszereket nagyjából egyenlő arányban az aprítógépben jól összekeverem - ha valaki nem szereti csípősen, akkor a cayenne borsból tegyen bele kevesebbet. Egy jól zárható kis üvegben sokáig eláll.

A csirkeszárnyakat besózom, alaposan megszórom és bedörzsölöm a fűszerkeverékkel és 1-2 óráig állni hagyom.

A sütőtálat egy kis zsírral kikenem, beleteszem a szárnyakat, a tetejére is mehet néhány darabka zsír. Fólia alatt 130-140 fokon 2 óráig sütöm, majd leveszem a fóliát és magasabb hőfokon megpirítom.

Most sült pirospaprika salátával ettem.

Zellerpüré, ahogy én szeretem

A zeller volt az a zöldség, amivel ki lehetett kergetni a világból. A húslevesbe ugyan belefőztem, mert úgy tanultam, de utána gondosan kidobtam vagy jobb esetben átpasszoltam valamely zellerkedvelő tányérjára.
Először Andi barátnőmnél kóstoltam meg a sült zellert, egészen ehető volt. Rá kellett jönnöm, hogy számomra a főtt zeller továbbra is a nem ehető kategória, nagyon zavar a jellegzetes íze, de sütéskor ez az íz átalakul, megszelídül és nagyon ízlik.
A krumpli mentes étrendben nagy bánatom, hogy nem ehetek krumplipürét. Nagyon szeretem. De sikerült kikísérleteznem, hogyan lehet a zellerből hasonlóan nagyon finom pürét készíteni !

Hozzávalók :

1 nagy fej zeller
10 dkg vaj
1 dl főzőtejszín
só, szerecsendió, cayenne bors

A zellert kb. 1 cm-es kockákra aprítom. A vajat megforrósítom, hozzá keverem a zellerkockákat és megsózom. Fedő alatt, kis lángon addig sütöm, amíg a zeller teljesen meg nem puhul, azaz a fakanállal szét tudom nyomni (kb. fél óra)
Amikor már nagyon puha a krumplitörővel teljesen pépesre passzírozom. Habosra keverem a tejszínnel és fűszerezem egy kis őrölt szerecsendióval és egy lehelletnyi cayenne borssal.

Tejszínes spárga

Nagyon szeretem a spárgát. Sokszor megpróbáltam a fehéret, mert nagymamám szerint az az igazi, de rengeteget kínlódtam a pucolással és mindig fás volt. De szerencsére Kati barátnőm megnyugtatott, hogy nyugodtan próbálkozzak a zölddel az is nagyon finom. Azóta csak zöldet veszek.
Ma - ebben a bánatos időben - úgy gondoltam, jó lesz egy kis tavaszi zöld és mit ád az ég, a Lidlben szépséges friss spárgák voltak. Fehér is, zöld is, persze ez utóbbi került a kosaramba.

Pillanatok alatt meg lehet pucolni. Először letöröm az alsó 2-3 cm-t. Azért töröm, mert ahol törik, ott már nem fás. Utána egy kis késsel levágom a kis háromszög alakú "pikkelyeket" és már kész is. 

Hozzávalók :

1 csomag (50 dkg) zöld spárga
3-2 dkg vaj
1 szál duci újhagyma
1 dl főzőtejszín
só, bors, citromlé

A megpucolt és alaposan megmosott spárgákat 3-4 cm-es darabokra vágtam. A fejét külön tettem.
A vajon megfuttattam a vékonyra felkarikázott újhagymát, megsóztam. Amikor üveges lett hozzátettem a spárgákat (a félretett fejét nem) és fedő alatt 5 percig sütöttem. Akkor hozzátettem 1/2 dl vizet és a spárgafejeket. Megborsoztam és újabb 5 percig kis lángon főztem.
A végén hozzákevertem a főzőtejszínt, de azzal már nem főztem. A lábos melege elég volt, hogy egyszer felforrjon.
Tálaláskor meglocsoltam egy kis citromlével.

Sült virsli saláta

Valami gyorsat és finomat szerettem volna vacsorára. Ha gyors, akkor virsli, de valahogy nem volt kedvem a klasszikus főtt virslihez. A hűtőben nézelődve megláttam a krémfehér sajtot és a kovászos uborkát. Akkor gyorsan összeütök egy kis salátát !

Hozzávalók :

4 szál jó minőségű, magas hústartalmú virsli
5 dkg krémfehér sajt
2 kovászos uborka
2 dkg vaj
3-4 evőkanál majonéz

A virslit felkarikáztam és a vajon megsütöttem majd egy tálba tettem hűlni. A krémfehér sajtot felkockáztam, az uborkát felkarikáztam és hozzátettem a kihűlt virslihez majd a majonézzel összekevertem és a hűtőbe tettem. Só nem kellett bele, mert a sajt is meg az uborka is elég sós volt.


Kimentem Puszedlivel egy háztömb körüli körre és mire visszaértem már ehettem is.

Pulykanyak leves

Az egyik legkedvesebb levesem a nyakleves :-) , tartozott volt az a nyak marhához, csirkéhez, kacsához, libához vagy pulykához.
Gyerekkoromban apám ilyenkor tavasszal isteni becsinált levest főzött csirkenyakból, friss zöldborsóból és azokból az ujjnyi vastag, új sárgarépákból. Tojásos galuskát szaggatott bele. 
Ezt a levest már nem főzhetem, mert az összetevői egy része nem felel meg a mostani étrendemnek, de azért nagyon finom, nekem most is megfelelő levest - vagy inkább egytál ételt - főztem ma is.

Hozzávalók :

1/2 kg pulykanyak
1 fej karalábé
1/4 fej karfiol
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
egy darabka zeller - levágtam a zellerpürének szánt nagy fejből
1 kis fej vöröhagyma
só, szemes bors, szerecsendió virág

1 evőkanál tejföl
1 egész tojás

A pulykanyakakat másfél liter hideg vízben feltettem főni. Megsóztam. Örök vita, hogy hideg vagy meleg vízben kell odatenni a húst. Ha hidegben tesszük oda, nem lesz olyan szép tiszta a leve, de sokkal zamatosabb lesz. 
A zöldségeket megpucoltam, feldaraboltam. Amikor a leves felforrt a legkisebb lángra tettem, hogy csak gyöngyözzön. Amikor elfőtte a habját kicsit emeltem a lángon és hozzátettem a zöldségeket is és egy teatojásban a szemes borsot és a szerecsendió virágot. Amikor újra felforrt ismét takarékra tettem és gyöngyözve másfél órát főztem.

Amikor kész lett  a tányérban összekevertem az egész tojás a tejföllel és erre mertem rá a forró levest.

Tavaszi húsgombócos karalábé

"Tavasz van, milyen szép tavasz van,
de jó futkosni a szabadban,
a fű magas, sűrű a lomb,
csíz búvik ott és vadgalamb,
száll a gyermekek nevetése.
Tavasz, vidámság - ez a béke!"

(Benjámin László)

Kora reggel óta, amikor épp elállt az eső és a reggeli kávémmal a kezemben kimentem Puszedlivel a kertbe,  ez a vers jár az eszemben. Így amikor a kutyaklub után elmentünk bevásárolni, valami tavaszi ételhez valót akartam venni. Szép volt a spárga, el is gondolkodtam egy kis spárgás csirkecombon, de amikor megláttam a csodás, friss karalábét már tudtam, mi lesz ma ebédre :-)

Karalábét most már egész évben lehet kapni, de nekem igazából ez a tavaszi étel. Gyerekkoromban már vártuk, hogy mikor lehet töltött karalábét főzni. Amit ma főztem, az is rokona a töltött karalábénak, de modernebb, könnyebb.

Hozzávalók :

40 dkg darált hús, marha és disznó vegyesen (25 % zsírtartalmú)
3 szép fej karalábé a zöldjével együtt
1 csokor petrezselyemzöld
2 szál duci újhagyma - ha vékonyabb, akkor 4-6
2 tojás
2-3 evőkanál zsír
só, bors, szódabikarbóna 
1 kis pohár (125 g) tejföl

A karalábé csúcsán lévő zsenge leveleit nem dobjuk ki, hanem a petrezselyemzölddel együtt apróra vágjuk. Szintén apróra vágjuk az egyik szál újhagymát a zöldjével együtt.
A darált húshoz hozzátesszük a felaprított zöldeket, a két egész tojást, egy késhegynyi szódabikarbónát, egy evőkanál zsírt és sózzuk, borsozzuk. A zsír azért kell be, hogy ne essen szét főzés közben, a szódabikarbóna pedig lazítja. 
Jól összegyúrjuk és pihentetjük, amíg a karalábékat meghámozzuk és kb. 1 cm széles hasábokra vágjuk.
A húsból 8-10  gombócot formázunk.
A másik szál újhagymát is felaprítjuk. Egy nagyobb lábosban megforrósítunk 2 evőkanál zsírt, beletesszük a felaprított újhagymát és a húsgombócokat. 1-2

perc alatt mindkét oldalukon kifehérítjük a gombócokat, hozzátesszük a karalábét és felöntjük annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje. 
Ha felforrt a lángot takarékra tesszük és gyöngyözve főzzük 30-40 percig. Közben a levet megkóstoljuk és ha kell utána sózzuk.
A tejfölt egy bögrében megkeverjük és egy evőkanál lével felhígítjuk majd a fővő ételhez keverjük. Már csak egyet rottyantunk rajta és tálalhatjuk.

Csőben sült csirkemájas karfiol

A csőben sültek nagyon változatosan elkészíthető ételek és ha a besamel mártás helyettesítjük a tejfölben elkevert tojással, akkor nagyon jól beilleszthetők a szénhidrátszegény étrendbe. És ki tud ellenállni a tetejére sült ropogós sajtnak ?

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj
1 fej (tisztán 70-80 dkg) karfiol
2 fej vöröshagyma
20 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
2 tojás
2-3 evőkanál kacsazsír
só, bors, kakukkfű

A karfiolt rózsáira szedtem - a nagyobbakat félbevágtam - és lobogó sós vízben 5 percig főztem. Ezután leszűrtem és hideg vízben gyorsan lehűtöttem, hogy ne puhuljon tovább.

A hagymát félbevágtam majd vékonyan felszeleteltem. A májakat nagyobb darabokra - egy májat 3-4 darabba - vágtam.
A kacsazsíron a hagymát üvegesre dinszteltem. Amikor beletettem a hagymát a forró zsírba megsóztam és lefedtem, majd a lángot mérsékeltem. Így azok is nyugodtan ehetik, akinek az epéjének gondot okoz a sült hagyma.

Beletettem a májat, megborsoztam, hozzáadtam a felaprított zsenge kakukkfű levélkéket - ha nincs kakukkfüved a kertben, akkor jó a szárított is. Érdemes kakukkfüvet tartani akár a konyhaablakban vagy az erkélyen is cserépben. Évelő, nem igényes és nagyon finom az illata is :-)
Gyakran kevergetve addig sütöttem a májat, amíg fakanállal félbevágva a közepe még rózsaszín, de már nem enged levet. Ez kb. 5-6 perc. Megsóztam és hagytam kihűlni.

Összekevertem a tejfölt, a tojást és a reszelt sajt felét és egy kis sót. Belekevertem a lecsepegtetett karfiolt és a hagymás májat a zsírjával együtt. Beletettem egy kikent jénaiba, rászórtam a maradék sajtot. Hideg sütőbe tettem és 170 fokon addig sütöttem, míg a sajt szépen ráolvadt a tetejére (kb. 25 perc).

Bordáskel borsos lapockával

Van, hogy nincs időm hosszasan főzőcskézni, ezért mindig tartok a fagyasztóban félig elkészített pörkölt alapot.

Most úgy esett, hogy nem maradt vasárnapról semmi, amit ebédként magammal vihettem volna a munkahelyemre, így hétfő reggel gyorsan előkaptam egy doboz vésztartalékot a fagyasztóból, 5 perc alatt kiolvasztottam a mikróban.
Amíg olvadt, addig 2 szép bordás kelt megmostam és ujjnyi vastagon felkarikáztam.
Egy serpenyőben felforrósítottam a húst, hozzátettem a kel karikákat, kicsit megsóztam és
megszórtam őrölt köménnyel. Fedő alatt 5 percig pároltam és már mehetett is a ételhordós dobozkába.

Bármire jó pörkölt alap

Sokszor előfordul, hogy nincs időm hosszas főzőcskére, de mégis jó lenne valami finomat enni.
Az ilyen időkre készülve mindig tartok a mélyhűtőben pörkölt alapot.
Ma nagyon szép lapockát kaptam,időm is volt, így csináltam belőle 4 adagot.

Hozzávalók :

1 kg sertés lapocka
2-3 fej vöröshagyma
3-4 evőkanál zsír
só, bors

A lapockát kis kockákra vágtam, a vöröshagymát az aprítóban finomra vágtam. 
A felforrósított zsírba beletettem a hagymát, megsóztam és lefedtem. A lángot azonnal takarékra tettem. Amikor a hagyma üvegesre dinsztelődött ismét nagyra vettem a lángot és belekevertem a felkockázott húst. Folyamatosan kevergettem míg kifehéredett utána sóztam, borsoztam és fedő alatt, kis lángon pároltam. Amikor a levét elfőtte és kicsit megpirult (pörkölődött) tetten hozzá egy kis vizet és puhára pároltam.

Amikor kihűlt műanyag edényekbe tettem és ment a fagyasztóba.

Nagyon sokféle étel alapja lehet, mert a későbbi fűszerezéstől függ a karaktere.

Göngyölt nyúl

Szeretem a nyúlhúst. Gyerekkoromban Mara nagynéném nyulakat tartott, hogy legyen mindig friss hús. Emlékszem a Magdolna napi családi ebédekre, amikor gödöllői házában a nagy diófa alatti asztalnál csodás rántott nyúlcombokat és füstölt szalonnával spékelt nyúlgerincet tálalt fel :-)

Mostanában a Lidlben gyakran kapni nyúlhúst.Most apróhúst vettem, gondoltam csinálok belőle gombás nyulat, de amikor kibontottam láttam, hogy nincs feldarabolva. A gerinc melletti húspászma egyben volt és rajta volt a bordákat borító vékony húsréteg is. 4 ilyen szép darab volt a félkilós csomagban. Na ezt nem darabolom fel döntöttem, hiszen finom göngyölt sültet is lehet belőle csinálni!

Hozzávalók :

1/2 kg nyúlhús
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg chorizo kolbász
1 kis fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
kacsazsír

A húst besóztam, borsoztam. A füstölt szalonnát felcsíkoztam és a vastag húsrészeket megspékeltem. Szerencsére vagy 30 éve egy kedves barátomtól kaptam spékelőtűt, amit azóta is őrzök, így egyszerű dolgom volt. De egy vékony és éles késsel is megoldható a spékelés.
A vékony részére szeletelt chorizo kolbász tettem, betakartam a másik szelettel, majd arra is került néhány szelet kolbász. Végül a két vastagabb részt egymás felé fordítottam és a húshengert cérnával összekötöztem.

Egy kerámia sütőtálba tettem a húst, mellé dobtam a megroppantott fokhagyma gerezdeket és a felnegyedelt vöröshagymát és a maradék szalonnát. Alaposan meglocsoltam kacsazsírral és befedtem alufóliával.
Fólia alatt 160 fokon egy órát sütöttem majd fólia nélkül 180 fokon kb. 15 perc alatt megpirítottam.

Amikor kész lett kivettem a sütőedényből, 15 percig pihentettem majd levettem róla a cérnát. Már ekkor is szépen szeletelhető, de hidegen kimondottam mutatósak a szeletek :-)

Karfiolrizs

Sokat olvastam a karfiolrizsről és mivel szeretem a karfiolt, kipróbáltam. Azóta már sokszor csináltam és nagyon szeretem.
A fűszerezését mindig variálom, ahogy épp a kedvem hozza. Próbálkozzatok ti is bátran !

Hozzávalók :

egy kis fej karfiol
2-3 evőkanál kacsazsír, pecsenyezsír vagy vaj
só, bors

ezen kívül mehet még bele 2-3 szál újhagyma, egy fél palermo (kápia, kaliforniai) paprika vagy 1 csípős - csemege zöldpaprika vagy amit akartok :-)

A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk.  Aprítóban (chopper) több részletben, 5-6 nyomással kb. rizsszem méretűre daraboljuk. Ha nincs aprítónk - kérjünk karácsonyra :-) - akkor káposztareszelőn is lereszelhetjük.

Az újhagymát felkarikázzuk, a paprikát vékonyan felszeleteljük.
Egy nagy, lehetőleg vastagfalú serpenyőben vagy wokban a zsiradékot felforrósítjuk és beletesszük a hagymát és paprikát. 2-3 percig, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk majd hozzátesszük a karfiolt. Vigyázzunk, hogy ne legyen sok a karfiol, mert akkor nem sülni fog, hanem párolódni !
Sózzuk, borsozzuk - vállalkozó szelleműek tehetnek hozzá egy kis chilipelyhet is. 

Folyamatosan kevergetve kb. 5-6 perc alatt készre sütjük. Bármilyen sülthöz - például a lassan sült oldalashoz - illik.

Lassan sült oldalas

Mindig is szerettem az olyan ételeket, amelyek szinte "maguktól" elkészülnek, nem kell mellettük állni, nyugodtan lehet közben mással foglalkozni, néha kell csak ránézni. Aztán eszembe jutott a nagyanyáink által gyakran használt, régi módszer, amely manapság újból divatos. Ez a viszonylag alacsony hőmérsékleten, több órán át történő zsírban sütés.
Így nyugodtan nekiláthatunk az oldalas sütésének is, a végeredmény zamatos, leomlik a csontról és ráadásul még lesz finom pecsenyezsírunk is.

Hozzávalók: 
1/2 kg sertés oldalas 
40 dkg sertészsír 
1-2 fej vöröshagyma 
2-3 gerezd fokhagyma - ha szeretjük, lehet több is 
só, bors 

jénai tál vagy olyan lábos, amit sütőbe is be lehet tenni, azaz nincs műanyag alkatrésze. A cseréptál nem jó, mert a pórusai eltömődnek a zsírral, másra többé nem lehet használni.


Az oldalast sózzuk és borsozzuk és betesszük a jénaiba. A vöröshagymát megpucoljuk, a méretétől függően félbe, negyedbe vágjuk és az oldalas köré tesszük. A megtisztított foghagyma gerezdeket a kés hátával kicsit megnyomjuk és szintén a húshoz tesszük. 

A zsírt megolvasztjuk, csak folyjon, de nem legyen forró. Ez mikróban 750W-on kb. 3 perc. A folyékony zsírt ráöntjük a húsra. Legalább 1 ujjnyira lepje el ! Lefedjük és betesszük a 130 fokos sütőbe légkeverésre majd egy fél óra múlva a sütési hőfokot 110 fokra csökkentjük. 3-4 órán át sütjük, időnként megnézzük. 

Sajnos a gázsütők nem tudnak ilyen alacsony hőfokot. De ugyanezt a lassú sülést a tűzhelyen is meg tudjuk csinálni. Először nagy lángra tesszük a lábost, de amikor a zsír elkezd bugyborékolni áttesszük a legkisebb rózsára és azt is a legalacsonyabb lángra állítjuk, hogy zsír csak gyöngyözzön - mintha kocsonyát főznénk.

Ha ropogósan szeretjük, akkor tálalás előtt egy serpenyőben mindkét oldalát kicsit megpirítjuk. Ha a zsírban hagyjuk kihűlni, akkor több napig is eláll.