Fűszeres, zöldséges csirkemáj

Kell holnapra valami kaja, de most értem haza egy egész napos angol nyelvű workshopról. Agyilag zombi vagyok, de kell valami gyors, de finom, nem macerás kaja.
Tudtam, hogy a hétfőm és keddem kemény lesz, ezért készültem :-) Volt a mélyhűtőben többféle zöldség keverék és vasárnap vettem csirkemájat is. Ráadásul nagy fűszer gyűjtögető vagyok ! Ha Jamie Oliver használhat előkészített keveréket illetve fagyasztott zöldséget, akkor én miért ne ?
Útban hazafelé azon gondolkodtam, hogy mit is tudok összecsapni. Így született ez a marokkói fűszeres, zöldséges csirkemáj.

Hozzávalók :

45 dkg Lidl Country zöldség keverék (1/3 - 1/3 arányban brokkoli, karfiol és sárgarépa)
50 dkg csirkemáj
5 dkg vaj

Lidl marokkói fűszerkeverék (kurkuma, koriander, csípős cseresznye paprika, édeskömény, római kömény, görög széna, gyömbér, feketebors) - szerintem egy kis kakukkfüves toszkán keverékkel is jó

1/2 doboz 450 g-os tejföl 
1 tojás
só

 A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztottam és beleforgattam a mirelit zöldségkeveréket. Megsóztam és fedő alatt 7 percig pároltam. Közben nagyobb darabokra vágtam a csirkemájat. Egy-két apró darabka leesett a kutyának is :-D

Majd a zöldség levét néhány perc alatt elfőztem és hozzátettem a májat. Addig pirítottam folyamatosan kevergetve, míg kifehéredett a máj és ha beleszúrtam épp, hogy engedett egy kis véres levet. Megszórtam a fűszerkeverékkel és tovább pirítottam. A tejfölt összekeveretem egy egész tojással, amibe szintén tettem egy kis fűszert. Ráöntöttem a zöldséges májra, összekevertem és amikor forrni kezdett, elzártam alatta a lángot és a fedő alatt pihentettem.

Túrókrém áfonyával

A túró univerzális ennivaló, sósan is, édesen is jó. Ez most egy finom, lélek vigasztaló nasi :-)

Hozzávalók :

25 dkg félzsíros tehéntúró
12,5 dkg áfonya
2 evőkanál tejföl
3 evőkanál méz

A túrót villával összetöröm majd habosra keverem a tejföllel és a mézzel. Végül beleforgatom a félbe vágott áfonyákat.

Tejszínes brokkoli főzelék

Ne mond, hogy fújj :-D 

Nem tartoztam a brokkoli rajongók közé. Sajnáltam szegény Reagan elnököt, akinek minden héten brokkolit kellett ennie - mármint a bulvársajtó szerint.

Január első hétvégéjén a hagyományőrző és hagyomány teremtő családi kerti sütögetésen megkóstoltam azonban a sógornőm foghagymás brokkoliját és akkor született az ötlet, csináljunk brokkoli főzeléket ! Azóta már többször is főztem, bevallom, az egyik kedvencem lett.

Hozzávalók :

1/2 kg brokkoli

5 dkg vaj

2 dl főzőtejszín

1-2 gerezd fokhagyma

só

A brokkolit rózsáira szedem és a vastag szárából is hozzá vágom a zsenge, felső részeket. A vajat felolvasztom, beleteszem a felszeletelt fokhagymát. Néhány másodpercig sütöm, majd hozzáteszem a brokkolit is. Megsózom és összekeverem, majd a lángot mérsékelve 10 percig, fedő alatt párolom. Ezután leveszem a tűzről és újabb 10 percig pihenni hagyom.

Kiveszem a brokkoli egyharmadát a többit pedig botmixerrel pépesítem. Visszateszem kis lángra és hozzáöntöm a tejszínt. Amikor felforr, beleteszem a kivett brokkoli rózsákat, még egyet rottyantok rajta és kész.

Most éppen sajtos tonhalfilével (Lidl) tálaltam.

Töltött kelkáposzta

Csodálatosan szép kelkáposztát kaptam, a bodros, zöld levei is harsogóan frissek, hívogatóak voltak. Eredetileg baconos kelkáposztát akartam csinálni, de ezek a szép levelek arra biztattak, töltsem meg őket :-)

A 12 legszebb levelet így egyben leszedtem, a többi ment a felszeletendők közé. De mivel is töltsem meg, épp nincs itthon darált hús.

Hozzávalók :

12 szép kelkáposztalevél

20 dkg puha, csípős kolbász

20  + 5 dkg reszelt sajt (ementáli)

25 dkg felkockázott bacon

1 tojás

1 nagy doboz (450 g) tejföl

5 dkg vaj

A kelkáposzta leveleket lobogó, sós vízzel leforráztam és fedő alatt puhulni hagytam. Közben nagylyukú reszelőn lereszeltem a kolbászt és a sajtot.

A sajtot, kolbászt és bacont összekevertem egy egész tojással. Fűszerezni nem kellett, mert a kolbász és a bacon pont eléggé fűszeres volt. Egyenletesen egy lapos tányérra simítottam és 12 egyenlő részre osztottam. Először 4 részre, majd minden negyedet 3-ba.

A kihűlt leveleket, mint a töltött káposztát, megtöltöttem és vajjal kikent jénaiba tettem. Az első sort bőven megkentem tejöllel majd a második sor tetejére is került bőven a tejfölből. Végül rákockáztam a vajat. 

Alufóliával letakarva 170 fokon 40 percig sütöttem. Ekkor levettem róla a fóliát, megszórtam reszelt sajttal és még 10 percig - amíg a sajt szép aranybarna nem lett - sütöttem.

Kolbászos-tejfölös zöldbab

Sötét van, köd van és szakad az eső, semmi kedvem boltba menni. Viszont holnapra valamit kellene főzni, tehát nézzünk szét, mi van a hűtőben. Így született ez az étel :-D

Hozzávalók :

20 dkg csípős vastag kolbász - normál is jó

40 dkg zöldhüvelyű bab - mirelit

3 evőkanál telföl

2 kis fej vöröshagyma

3 evőkanál zsír

1 tojás

só

Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteltem és hozzáadtam a felkarikázott/darabolt kolbászt. Amikor a kolbász is kiengedte a zsírját hozzátettem a fagyott zöldbabot és kis lángon megpároltam. Kicsit megsóztam, mert a kolbász eléggé csípős és fűszeres volt.

Amikor a bab már megpuhult összekevertem a tejfölt egy egész tojással, picit sóztam és a babhoz öntöttem. Amikor elkezdett forrni, elzártam alatta a lángot.

Túrós muffin

Szénhidrát szegény életmód ide, szénhidrát szegény életmód oda, az ember lánya azért néha vágyik egy kis nasira. A kutyasuliban jól átfagytam, hazafelé úton folyamatosan azon járt az agyam, hogy kellene valami jó kis süti, ami helyrebillenti a lelki békémet :-D

Mire hazaértem ki is találtam, hogy az otthon lévő alapanyagokból mit is süthetnék !

Hozzávalók:
(12 muffin lesz belőle, de aki akarja őzgerinc vagy torta formában is sütheti. Ekkor persze a formát ki kell kenni egy kis vajjal)

18 dkg mandula liszt

25 dkg félzsíros tehéntúró

5 dkg vörösáfonya - szerencsére volt itthon cukormentes változat

4 tojás

10 dkg vaj

1 csomag sütőpor

2 evőkanál méz

csipet só

A sütőt előmelegítettem 170 fokra.

A vajat, a mézet és a tojásokat habosra kevertem majd hozzá kevertem a túrót is. A mandula lisztet összekevertem a sütőporral és egy csipet sóval és a tojásos keverékhez adtam. Végül belekevertem az áfonyát.

A muffin sütőt kibéleltem a papír muffin formákkal és egyenletesen elosztottam benne a tésztát. 

Betettem a meleg sütőbe és 15 percig sütöttem. Ekkor - mivel már isteni illatok terjedtek a konyhában - megcsináltam a tűpróbát. Mivel a beleszúrt fokpiszkálót kihúzva, azt tisztának találtam, így késznek nyilvánítottam a sütit :-D

Finom és több nap után is zamatos !

Bakonyi sertésragu - a klasszikus

Egy esős, őszi napon nagyon jól esik valami fűszeres, meleg ragu. Valami ilyesmire vágytam, így a klasszikusokhoz fordultam, persze szénhidrát szegény verzióban.

Hozzávalók:

30 dkg felkockázott sertés comb

25 dkg gomba - szerencsére kaptam barna csiperkét, ez szerintem zamatosabb, mint a fehér változat

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 evőkanál zsír

só, bors, cayenne bors

3-4 kiskanál fűszerpaprika

3 evőkanál 20 %-os tejföl

A gombát folyó vízben leöblítettem, majd nagyobb darabokra vágtam. 

Az apróra vágott hagymát forró zsírba tettem, picit megsóztam és fedő alatt, kis lángon üvegesre pároltam. Valamikor régen azt olvastam, hogy ezzel a módszerrel azok is élvezhetik a hagyma ízét, akiknek az epéje nem nagyon szereti a hagymát.

Hozzátettem a húst, sóztam, borsoztam és fedő alatt, szintén kis lángon zsírjára sütöttem. Ekkor bele tettem a gombát.  Amikor a gomba levét is elfőtte a tűzről lehúzva hozzákevertem a fűszerpaprikát és egy kis cayenne borsot és a tűzre visszatéve néhány másodpercig pirítottam majd felöntöttem kb. 1,5-2 dl vízzel. Kis lángon addig pároltam, míg a hús meg nem puhult (kb. 30 perc).

A végén hozzákevertem a tejfölt, de azzal már csak épp egyet rottyantottam.

Meleg kelbimbó saláta

Újra itt a kelbimbó szezon. Kicsit sok kelbimbót vettem a múltkori rakott kelbimbóhoz, így a maradékot megpucolva lefagyasztottam. Ma elővettem és csináltam egy jó kis salátát belőle.

Hozzávalók:

30-35 dkg tisztított kelbimbó
15 dkg nyers kolozsvári szalonna
3 főtt tojás
1-2 evőkanál zsír
2 evőkanál fehér balzsamecet
só, őrölt kömény

A fagyott kelbimbót sós és köményes forró vízbe tettem és az újraforrástól számítva 6 percig főztem majd leszűrtem. A tojásokat félbe vágtam és felkarikáztam. 

A kolozsvári szalonnát vékony hasábokra vágtam és a zsíron megsütöttem. Amikor szépen megpirultak hozzátettem a tojásokat és a megfőtt kelbimbót valamint a balzsamecetet. Ez szépen feloldotta a szalonna pörkanyagait, ami ezután bevonta a többi hozzávalót. 1-2 percig pirítottam és sült csirkecombbal tálaltam.

Rakott kelbimbó

Imádom a rakott krumplit és a krumplipürét. Talán ez a két étel, amit hiányolok, mióta áttértem a szénhidrát szegény étkezésre. A krumplipüré helyett nagyon jól bevált a zellerpüré, de a rakott krumpli pótlásán sokat gondolkodtam. Most viszont sikerült egy nekem nagyon ízlő megoldást találni !

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó (pucolás után)

4 + 1 tojás

15 dkg füstölt kolbász

10 dkg reszelt sajt

1 kis pohár tejföl

5 dkg szeletelt bacon

5 dkg vaj

só

őrölt kömény

A kelbimbót lobogó sós vízben - amibe tettem egy kis őrölt köményt is - 6 percig főztem, majd leszűrtem és hűlni hagytam.

A kolbászt felkarikáztam és kevés zsíron kicsit átpirítottam.

4 tojást keményre főztem, megpucolta.

Egy kisebb jénait kikentem vajjal, beletettem a kelbimbó felét. Elterítettem rajta a sült kolbászt és rákarikáztam a tojásokat. Rákentem a tejföl felét és megszórtam a sajt felével végül betakartam a maradék kelbimbóval. Betakartam a bacon szeletekkel és 170 fokon, fedő alatt kb. 1/2 óráig sütöttem.

Összekevertem a maradék tejfölt, a maradék sajtot és egy egész tojást és ráöntöttem a kelbimbóra és fedő nélkül kb. 10 percre visszatettem a sütőbe, hogy szép színt kapjon.

Céklasaláta almával, majonézzel

Gyerekkoromban nálunk a cékla egy volt a savanyúságok közül, főtt cékla karikák egy kis tormával, cukros-ecetes lében. Szerettem. De az utóbbi időben számtalan egyéb módon is készítem, most például a disznótoros mellé saláta lett belőle.

Hozzávalók :

75 dkg cékla
1 db alma
2-3 evőkanál fehér balzsamecet
4-5 evőkanál házi majonéz
só
kömény

A céklát sós, köménymagos vízben puhára főztem - akkor jó, ha bele lehet szúrni a villát. Amikor annyira kihűlt, hogy meg tudtam fogni megpucoltam és káposzta reszelőn lereszeltem. Meglocsoltam a balzsamecettel. Hozzá reszeltem a megpucolt almát is és hagytam teljesen kihűlni. 
Végül összekevertem annyi majonézzel, hogy krémes legyen és egy éjszakára a hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek.

Rozmaringos sütőtök

Itt az ősz, megjelentek a sütőtökök az üzletekben. Leginkább a narancssárga, kanadai tök kapható, de bármely fajtájúból nagyon szeretek sültekhez való köretet készíteni. Szerintem a rozmaring és a bors nagyon passzol a kicsit édeskés tökhöz.

Hozzávalók :

1 kisebb (kb. 1 kilós) sütőtök

2-3 ágacska rozmaring - szerencsére nekem van a kertben, de jó a szárított, őrölt is

só, őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

1-2 evőkanál balzsamecet - én jobban szeretem a fehér balzsamecetet, mert nem változtatja meg az étel színét.

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Míg melegszik, addig a tököt meghámozom és nagyobb, 2-3 cm-es kockákra vágom. Megszórom sóval, borssal és az apróra vágott rozmaring levelekkel. Öntök rá egy kis olívaolajat és kézzel jól összeforgatom, hogy egyenletesen bevonódjanak a fűszerekkel és az olajjal a sütőtök kockák.

Egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, szépen elrendezgetem, hogy ne érjenek egymáshoz a darabok.  30 - 35 percig sütöm, de félidőben átforgatom, hogy minden oldalán egyformán piruljon.

Amikor kész még forrón egy tálba öntöm - ehhez jó segítséget nyújt a sütőpapír - és meglocsolom egy kis balzsamecettel és jól átforgatom.

Ma sült csirkecombbal tálaltam, de magában is isteni.

Chokokokko azaz kókuszos csokoládé torta citromos mascarponéval vagy piros bogyós gyömölccsel

Szénhidrát szegény életmódban is van olyan, hogy az ember lánya vágyik egy kis nasira :-)

Ennek a receptnek az alapját egy ausztrál oldalon találtam - ott állítólag nemzeti süti, minden kávézóban kapható.

Egy kicsit módosítottam rajta, mert az eredeti mandula liszttel készül, én viszont éppen nem kaptam mandula lisztet. Találtam a boltban viszont finomra őrölt kókuszreszeléket. Ekkor eszembe jutott fiatalkorom isteni kókuszos csokoládé fagyija, amit mindig vettünk, ha Szentendrén jártunk. Volt ott a Kovács Margit múzeummal majdnem szemben egy isteni cukrászda, nem lehetett ezt a fagyiját - és a többit sem - kihagyni. 

A mértékegységeket is magyarítottam.

Hozzávalók :

30 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé. Szerintem a Lidlben kapható, 74 %-os csoki a legjobb.

20 dkg vaj

20 dkg finomra őrölt kókuszreszelék. Ha nem kapunk ilyet, akkor chopperben kicsit rá kell darálni a kapható reszelékre.

6 g (1/2 csomag) sütőpor

4 tojás

csipet só

Az öntethez : 

10-12 dkg (1/2 doboz) marcarpone

1-2 evőkanál citromlé

vagy 

20 dkg piros, bogyós gyümölcs (eper, málna, szeder, ribizli vagy ezek keveréke, a mirelit is jó) 

1-2 evőkanál méz

A csokoládét vízfürdőben felolvasztom, azaz keresek két lábost, amelyek egymásba tehetők, majd a nagyobbikba annyi vizet töltök, hogy elérje a kisebbik alját és a tűzre teszem. A kisebbikbe pedig beleteszem a darabokra tördelt csokoládét. Néha megkevergetve addig melegítem, míg a csoki fel nem olvad. Hasonló módon felolvasztom a vajat is, majd a csokihoz keverem. Teszek hozzá egy csipet sót is. Ezután keverőtálba öntöm és összekeverem a kókusszal és a sütőporral. 

Közben a sütőt előmelegítem 170 fokra. 

A tojásokat ketté választom, a sárgáját a csokis keverékbe keverem, a fehérjéből pedig kemény habot verek. Ezt óvatosan a csokis keverékhez keverem.

Egy kisebb - nekem 20 cm-es van - tortaformát kikenek vajjal és beleöntöm a keveréket. 

18-20 percig - ekkor tűpróbát végzek - sütöm. A formában hagyom kihűlni.

Az öntethez habosra keverem a mascarponét a citromlével és tálaláskor a sütire teszek belőle.

A gyümölcsös öntethez a gyümölcsöket egy kis lábosban a mézzel néhány percig főzöm.

Karalábés csirke

Ez egy régi, kedvenc receptem Lajos Maritól, csak most kihagytam belőle a rántást, de így is nagyon finom :-) Bár az eredeti recept csirkemellet vagy combot ír, de most a kedvencemmel, csirkeszárnnyal készítettem. Nagyon jót tesz neki, ha valamilyen csontos csirke alkatrész van benne.

Hozzávalók :

3 fej karalábé

70 dkg csirkeszárny (két izületes)

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 evőkanál zsír - én most azt a pecsenyezsírt használtam, amiben előző nap az oldalast sütöttem, így szép színt is adott a szaftnak

só, bors

1 tojás

3 evőkanál tejföl

A csirkeszárnyakat egy nagyobb lábosban a zsiradékon kicsit átsütöttem, azaz mindkét oldalát kifehérítettem, majd egy tányérra tettem. A hasábokra vágott karalábé felét a lábos aljára terítettem, rátettem a csirkeszárnyakat, sóztam, borsoztam és hozzátettem a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ráterítettem a maradék karalábé hasábokat és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön kb. 40 percig főztem. Közben megkóstoltam és utána sóztam. Célszerű csak akkor kóstolni,amikor már néhány percet forrt, mert csak addigra jönnek ki az ízek.

Amikor már a csirkeszárnyak megpuhultak kivettem őket. A tejfölt összekevertem egy egész tojással és a karalábéhoz kevertem. De ekkor már csak addig melegítettem, míg egyet nem rottyant, hogy a tojás ne pelyhesedjen ki. Visszatettem bele csirkét és tálaltam.

Tálaláskor ízlés szerint lehet még hozzátenni egy kis tejfölt illetve meg lehet szórni vágott petrezselyemzölddel.