Rakott karfiol - a klasszikus

Ma rakott karfiolt főztem, úgy, ahogy mindig is csináltuk, egyedül a rizst hagytam ki belőle. Így is nagyon finom lett :-)

Hozzávalók :

1 fej karfiol (1-1,5 kg)

50 dkg darált disznóhús - 30 %-os zsírtartalmú

2 kis fej vöröshagyma

3 evőkanál zsír

1 kis pohár tejföl

15 dkg reszelt sajt (gouda)

1 tojás

só, paprika, bors, cayenne bors

A karfiolt rózsáira szedtem, lobogó sós vízben az újraforrástól számítva 8 percig főztem majd lehűtöttem.

A darált húsból pörköltöt készítettem : az apróra vágott hagymát a forró zsírban üvegesre dinszteltem majd hozzátettem a darálthúst és megsóztam. Fedő alatt kis lángon, néha megkeverve 15 percig pároltam, majd nagy lángon zsírjára sütöttem, kicsit megkapattam (pörköltem). 

A tűzről levéve hozzákevertem a pirospaprikát majd egy pohár vízzel felöntve kis lángon újabb 15 percig főztem. Közben borsoztam és megszórta egy kis cayenne borssal, mert szeretem, ha egy kicsit csíp.

Egy jénait kikentem zsírral, beletettem a karfiol felét, ráterítettem a pörköltet és megszórtam a sajt felével. Ment még rá néhány evőkanál tejföl majd a betakartam a karfiol másik felével.

A tetejére is kentem egy kis tejfölt és néhány zsírdarabkát majd 175 fokon 25 percig sütöttem.

Ekkor  a maradék tejfölt összekevertem 1 egész tojással, ráöntöttem a karfiolra és megszórtam a sajt másik felével.

Ezt már csak addig sütöttem, míg a sajt szép színt nem kapott.

Sajtkorongok

Kellene valami sajtos-sós nasi !

Már több helyen olvastam, hogy sajtból milyen finomságot sütnek, így én is kipróbáltam. Finom lett, ráadásul kiválóan alkalmas maradék sajtdarabkák felhasználására.

Hozzávalók :

kb. 25 dkg sajt - 

fontos, hogy legalább a fele gomolya legyen, ugyanis az nem olvad meg a hő hatására, így lesz tartása. Most gomolyából és goudából csináltam és hozzátettem a maradék brindzát

2 tojás sárgája

1 késhegynyi szódabikarbóna

ízlés szerint fűszer (bors vagy chili vagy cayenne bors, esetleg köménymag, amihez kedvünk van)

A sajtokat a káposztareszelőn (nagy lyukú) lereszeltem, hozzátettem a tojások sárgáját és a fűszereket.  Só nem kell bele, mert a sajtok eléggé sósak. Kemény, gyúrható masszává kell összeállnia.

Egy teflon serpenyőt jó alaposan felforrósítottam.  A sajtmasszából diónyi gombócokat formáltam, ellapítottam és a serpenyőbe tettem. Egy lapát segítségével csak akkor fordítottam meg, amikor az alja már megpirult, kialakult rajta a kéreg. Ez kb. 2-3 perc.

Marhahús tejfölös, kapros káposztával

Tulajdonképpen lucskos káposzta féleség, csak nem sertéshúsból készült és nincs benne liszt.

Gyönyörű marhalábszárat kaptam, de nem volt kedvem se a pörkölthöz, se a gulyáshoz. Így ez lett belőle :-)

Hozzávalók :

1/2 kg marhalábszár
75-80 dkg fehér káposzta
2 közepes fej vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna 
2 evőkanál zsír
2-3 babérlevél
1 csokor zsenge kapor
1 kis pohár (175 g) tejföl
só, bors

A szalonnát apró kockákra vágtam. A marhahúst pörkölthöz való méretűre daraboltam, a hagymát is apróra felkockáztam.
Odatettem a zsírt és a szalonnakockákat és kis lángon kisütöttem. Majd hozzáadtam a hagymát, kicsit megsóztam és fedő alatt üvegesre pároltam. Ekkor ment bele a marhahús, Nagy lángon kifehérítettem és hozzátettem a babérlevelet, kicsit sóztam és borsoztam.Amikor elfőtte a levél felöntöttem kb. 2 dl vízzel és kis lángon, fedő alatt 2-2 1/2 óra alatt majdnem teljesen puhára főztem. Ha elfőtte volna a vizet, akkor utána öntöttem. A végén nagyjából lepje el a víz. Ekkor hozzákevertem a kb. 2x2 cm-es darabokra vágott káposztát. Megkóstoltam, hogy kell-e még bele só - nem kellett. Kb. 1/2 óráig együtt főztem, majd mehetett bele a felaprított kapor is, kb. 5 percre.
Ekkor hozzákevertem a tejfölt, a lángot elzártam alatta és fedő alatt állni hagytam még egy negyed órát.

Lélekmelegítő gombaragu

Ez ma nem az én reggelem volt. Az hagyján, hogy szakadt az eső, de amikor beültem a kocsimba, hogy dolgozni menjek, nem volt se kép, se hang. Kiderült, hogy másfél napig égett a csomagtartó belső világítása és az teljesen lemerítette az aksit. Szerencsére itthonról is tudok dolgozni, így akkutöltő fel, én meg nekiláttam dolgozni.

Azért ez a közel 20 fokos hőmérséklet esés kicsit megviselt, fáztam, nyűgös voltam. Hiába volt tegnapról tejfölös céklasalátám és sült csirkemell a hűtőben, valami fűszeresre és melegre vágytam. Szétnéztem, mi is van itthon és így született ez a fűszeres gombaragu.

Hozzávalók :

25 dkg csiperkegomba

10 dkg chorizo kolbász

10 dkg császárszalonna

1 kis fej vöröshagyma

2 evőkanál zsír

1 evőkanál citromlé

1 evőkanál csípős mustár

3 evőkanál tejföl

só, bors, chayenne bors

petrezselyem zöld

A gombákat felszeleteltem. A kolbászt felkarikáztam, a császárszalonnát vastagabb gyufaszál méretűre felvágtam. A hagymát aprítóban apróra vágtam.

A zsírt egy mélyebb serpenyőben felmelegítettem, beletettem a hagymát, kicsit megsóztam és fedő alatt üvegesre dinszteltem. Hozzátettem a kolbászt és a szalonnát, kicsit lepirítottam. Ekkor került bele a gomba, sóztam, borsoztam kicsit megszórtam chayenne borssal. Fedő alatt, kis lángon addig dinszteltem, míg a gomba el nem főtte a levét. akkor hozzátettem kb. 1,5 dl vizet és 5 percig forraltam. Hozzátettem a citromlevet, a mustárt és a tejföl és így már csak egyet rottyantottam rajta. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel díszítettem.

Amerikai káposzta saláta avagy coleshaw, ahogy én szoktam

A káposzta saláta akár magyarosan, akár amerikai módra nagy kedvencem. Így is, úgy is sokszor készítem.
Az amerikai verziót kétféle módon szoktam, hagymásan vagy gyömbéresen. Mivel most nem kaptam friss gyömbért, így hagymásan csináltam.

Hozzávalók :

35-40 dkg fehér káposzta,

1-2 db sárgarépa,
1 fej lilahagyma vagy egy jó ujjnyi reszelt gyömbér
3 evőkanál tartármártás,
3 evőkanál tejföl,
só, 
bors,
chayenne bors,
citromlé

A káposztát  legyalultam és besóztam. A sárgarépát a finom reszelőn lereszeltem. A hagymát vékonyan felkarikáztam és meglocsoltam egy kis citromlével.Ha a gyömbéres verziót készítem, akkor a gyömbért a finom reszelőm lereszelem.
A káposztát és a répa reszeléket alaposan kinyomkodtam és hozzákevertem a citromlében pácolt lilahagymát. Megborsoztam és megszórtam egy kis őrölt chayenne  borssal. 
Hozzá kevertem a tartármártást és a tejfölt és legalább egy órára behűtöttem.

Dinsztelt tarja

Bevallom, nekem nem nagyon jönnek be a grillen sütött húsok, valahogy nem elég ízesek és puhák. Jobban szeretem az édesapámtól tanult módon elkészített, dinsztelt verziót.

Hozzávalók :

4 szelet sertéstarja

2-3 evőkanál zsír

2-3 evőkanál víz

só,

bors,

ízlés szerint fűszerek (borsikafű, paprika, gyömbér, majoránna, kurkuma, chili, koriander stb.)

A húsokat befűszerezem és legalább egy fél órát állni hagyom.

A zsírt egy serpenyőbe megforrósítom és bele teszem a hús szeleteket. Néhány perc sülés után megfordítom.  Amikor mind a két oldala kicsit megpirult felöntöm egy kevés vízzel, lefedem és a lángot a legkisebbre veszem. így párolom-sütöm kb. fél óráig.  Ekkor leveszem a fedőt és zsírjára sütöm. Egyszer megfordítom a szeleteket.

Házi majonéz és tartármártás

Nagyon sok saláta alkotórésze a majonéz vagy még inkább a tartásmártás. Bár sokféle kapható a boltokban, de egyszerűbb, ha mi magunk csináljuk, ráadásul biztos, hogy nem lesz benne semmilyen nem odavaló adalékanyag !

Hozzávalók :

Majonézhez :

tojássárga

annyi dl jó minőségű étolaj, ahány tojásból készítjük. Én 2 tojásból, így 2 dl étolajból szoktam.

Tartármártáshoz:

2 tojásból majonéz,

2 evőkanál citromlé,

1 evőkanál mustár,

 4 evőkanál tejföl,

só,

bors,

édesítő (elhagyható)

A majonézt célszerű turmixgépben vagy keverőgéppel készíteni, bár kislány koromban fakanállal kevertük :-D

A tojássárgához folyamatos keverés közben vékony sugárban - eleinte cseppenként - hozzákeverjük az olajat. Kezdéskor nagyon lassan kell adagolni, hogy szépen felvegye a tojás az olajat, vajszerű állaga legyen. 

Ha véletlenül túl gyorsan adtuk hozzá az olajat és nem alakult ki a vajszerű állag, akkor egy újabb tojássárgához lassan adagolva a kipelyhesedett folyadékot segíthetünk a helyzeten. Ez a majonéz, ami számtalan öntet alapja. A leggyakoribb, ha tartármártást csinálunk belőle.

A tartármártáshoz a majonézhez keverjük ízlés szerint a fent leírt összetevőket.

Bécsi kelkáposzta saláta

Hogy miért bécsi ? Mert amikor sütöttem a fasírtokat eszembe jutott, hogy édesapám milyen isteni bécsi krumplisalátát csinált mindig a fasírthoz felhasználva azt a zsiradékot, amiben a fasírt sült. 

Most kelkáposztából csináltam hasonló módon és nagyon finom lett :-)

Hozzávalók :

30-35 dkg zsenge kelkáposzta

1 fej lilahagyma

5 dkg töpörtyű

őrölt kömény

2 evőkanál balzsamecet

só

2-3 evőkanál pecsenyezsír

A kelkáposztát vékony csíkokra vágtam és besóztam. Vékonyan felkarikáztam a lilahagymát is. A töpörtyűt aprítóban durvára vágtam.

Egy mélyebb serpenyőben a forró pecsenyezsírban megfuttattam a töpörtyűt, hozzátettem a kicsavart kelkáposztát, a lilahagymát. Meghintettem egy kis köménnyel és hozzákevertem a balzsamecetet. Ekkor elzártam alatta a lángot és fedő alatt egy negyed órát pihentettem, hogy az ízek összeérjenek.

A káposztát nem kell sütni, csak épp melegedjen át !

Halas túrókrémmel töltött paprika

Néhány napja egy FB csoportban azt kérdezték, hogy milyen módon készítjük el a túrót. Akkor eszembe jutott egy egyetemi barátnőm halas körözöttje, azt meg is írtam. Meg rádöbbentem, milyen régen is ettem túrót. Így ma este csináltam Erzsi barátnőm és édesapám receptjeit összekombinálva egy nagyon finom, túróval töltött paprikát. Vendégvárónak is nagyon megfelel, nagyon jól mutat a hidegtálon is.

Hozzávalók :

15 dkg félzsíros tehéntúró

7 dkg (fél csomag) brindza (juhtúró)

1 doboz (17 dkg) heringfilé olajban

2 kisebb kovászos uborka

1 kiskanál mustár

1 evőkanál citromlé

só, bors, cayenne bors

2 kápia vagy palermo paprika

A túrót, a brindzát és az olajos halat az olajával együtt habosra kevertem. Hozzáadtam az apróra vágott kovászos uborkát, a mustárt és a citromlevet. Sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis cayenne borssal.

A keveréket beletöltöttem a kicsumázott paprikákba. Könnyebb tölteni, ha a paprika végét is levágjuk, hogy kijöjjön a levegő. Legalább egy órára behűtöttem, majd felkarikáztam.

Ha nem akarjuk ilyen flancosan tálalni, akkor a felszeletelt paprikára vagy uborkára esetleg cukkini csíkokra kenve is ehetjük.

Tejszínes, kapros tökfőzelék

Igen, tökfőzelék. Szeretem melegen is, de szerintem hidegen a legjobb :-)

Hozzávalók :

1 közepes főzőtök (tisztán, legyalulva 60 dkg)
1 nagy csokor zsenge kapor
4 szál újhagyma
2 dl 30 %-os főzőtejszín (1 doboz)
2 evőkanál zsír
1 evőkanál balzsamecet
só

A tököt megpucoltam, legyalultam és besóztam. Az újhagymákat a zöldjükkel együtt vékonyan felkarikáztam és a zsíron megdinszteltem. A kaprot apróra vágtam.
Kicsavartam a tököt és a hagymás zsírra tettem, kis lángon, gyakran kevergetve néhány percig pároltam. Hozzátettem a kaprot majd a doboz tejszínt.
Fedő alatt, 5 percig még főztem. a végén 1 evőkanál balzsamecettel savanyítottam. Után sózni már nem kellett.

Töltött gomba

Megkívántam a töltött gombát és szerencsére nagyon szép gombát lehetett is kapni. Gondolkodtam, mivel is töltsem, túróval-juhtúróval vagy májjal, de végül az utóbbi mellett döntöttem.

Hozzávalók :

6 nagyobb,  de zsenge, tölteni való gomba

10-15 dkg jófajta házi füstölt májas

5-10 dkg töpörtyű - nekem magyaros fűszerezésű volt itthon

3 szál újhagyma

1 egész tojás

só, bors

egy kevés vaj

5 dkg reszelt gouda sajt

A gombákat megpucoltam és a spóratartós felükkel felfelé egy kevés vajjal kikent tűzálló tálba tettem.

A gomba tönkjét, a májast, a töpörtyűt, a hagymákat aprítóba tettem és sóval és borssal krémesre aprítottam majd összekevertem a tojással. 

A tölteléket a gombákra halmoztam, tetejükre vajdarabkákat tettem és 175 fokos sütőben 20 percig sütöttem.

Ekkor a tetejükre szórtam a reszelt sajtot és még 10 percre visszatettem a sütőbe.
Nagyon jól illik hozz a könnyű kapros zöldsaláta.

Zöldsaláta kapros majonézes öntettel

Egyre jobban szeretem a kaprot. Régebben a világból ki lehetett kergetni vele, de egyszer a baráti társaság kapros tokányt kért, megcsináltam és rá kellett jönnöm, hogy igazán finom ez a fűszernövény is.

Hiába van gyönyörű kertem, a kapor valahogy nem akar megmaradni benne, pedig a nagymamám kertjéből ki sem lehetett irtani :-( Így vagy szárítva tudok kaporhoz jutni, vagy ha szerencsém van, kapok az üzletben szép, friss, gyenge kaprot. Ma szerencsére kaptam !

Hozzávalók :

2 fej szívsaláta

3 szál újhagyma

1 nagyobb csokor zsenge kapor

1,5 dl majonéz

2 evőkanál citromlé

só, bors

A szívsalátát ujjnyi szeletekre vágtam és vékonyan felkarikáztam az újhagymát a zöldjével együtt.

A kaprot apróra vágtam, hozzá kevertem a majonézt. A citromlével kicsit hígítottam, sóztam, borsoztam majd a zöldségekkel összekevertem. 1 órára a hűtőbe tettem.

Töltött gombával tálaltam.

Grúz karfiol saláta

Ennek a receptnek hasonlósága Lajos Mari karfiol salátájához egyáltalán nem a véletlen műve ! Nagyon szeretem a szakácskönyveit, sok megvan belőlük, számtalan receptje már családi receptté vált :-)

Most, hogy a tegnap vásárolt szépséges karfiolból szerettem volna valami fűszeres, de könnyű, nyári étel csinálni, ismét hozzá fordultam ihletért.

Hozzávalók :

1 fej karfiol

2 kisebb fej lilahagyma

1 marék dió

2-3 evőkanál citromlé

6 evőkanál olívaolaj

1/2 evőkanál mustár 

2 evőkanál fehér balzsamecet

és a fűszerek :

2-3 kisebb babérlevél

őrölt koriander

őrölt rózsabors, szegfűbors, feketebors, fehérbors és zöldbors keveréke

só

A karfiolt rózsáira szedtem, a nagyobb rózsákat feldaraboltam, hogy kb. egyforma darabok legyenek. 

A forrásba levő vízbe beletettem a babérleveleket és 2 kiskanál sót majd a karfiolt. Az újra forrástól számolva 5 percig főztem, majd még újabb 5 percig fedő alatt puhulni hagytam. Leszűrtem és hideg vízzel gyorsan lehűtöttem, hogy roppanós maradjon.

A hagymát vékonyan felkarikáztam, meglocsoltam a citromlével és legalább egy negyed órát állni hagytam. Lajos Mari szerint ez a nem hagymaszagú lehelet titka :-)

A diót aprítóban durvára őröltem.

Az olíva olajat, a balzsamecetet és mustárt összekevertem az őrölt borsokkal és a korianderrel. Ha túl sűrű, akkor 1-2 evőkanál vízzel lehet hígítani.

Végül óvatosan összekevertem a karfiolt, a hagymát, a diót és az öntetet, majd 2 órára behűtöttem.

Ilyen melegben isteni !! Ma sült csirkeszárnnyal ettem.