Sajtos zöldsaláta

Nagyon szép póréhagymát kaptam, jó ducit, hosszú fehér résszel, így ez határozta meg a mai menüt :-)

Hozzávalók :

2 fej szívsaláta

1 kisebb póréhagyma

10 dkg cheddar sajt

3 főtt tojás

4 evőkanál  extra szűz olivaolaj

2 evőkanál citromlé

1 evőkanál csípős (dijoni) mustár

4 evőkanál tejföl

só, bors

A szívsalátát ujjnyi vastagon, a póréhagymát vékonyan felkarikáztam. Finom reszelőn hozzáreszeltem a sajtot. A főtt tojások fehérjéjét is vékony szeletekre vágtam és hozzákevertem a sajtos zöldekhez.

Az öntethez a tojások sárgáját villával összetörtem, az oliva olajjal, citromlével, mustárral és tejföllel habosra kevertem. Sóztam, borsoztam, azaz főtt tartármártást készítettem. Kicsit túl sósnak és borsosnak kell lenni, mert a zöldség majd felveszi.  

Összekevertem a salátával és legalább 1-2 órára behűtöttem.

Nyers kelkáposzta saláta feta sajtos öntettel

Valami saláta kellene fasírthoz. Nézzük meg, mi is van itthon ! Így született meg a mai salátám :-)

Hozzávalók :

35-40 dkg kelkáposzta

1 nagyobb palermó (kápia) paprika

1 nagy fej lilahagyma

10 dkg feta (krémfehér) sajt

2 evőkanál fehér balzsamecet 

2 evőkanál olívaolaj

só, bors

A kelkáposztát uborkagyalun legyalultam és besóztam. A paprikát is legyalultam, a lilahagymát félbe vágtam és vékonyan felkarikáztam. Összekevertem a kinyomkodott kelkáposztát, a paprikát és a hagymát.

A feta sajtot almareszelőn lereszeltem. Habosra kevertem az őrölt borssal, olívaolajjal és a balzsamecettel. Hozzákevertem a zöldségekhez és néhány órára a hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Sárgabarackos mascarpone krém

A szénhidrát szegény étrendben a legnagyobb kihívás a desszert :-D

Játszik a 70 %-nál magasabb kakaó tartalmú étcsokoládé - van egy isteni süti receptem is ilyen ! Ha legközelebb sütöm, majd ide is felteszem. 

Nem rajongok a gyümölcsért. Azért is szeretem ezt az étrendet, mert nem kell gyümölcsöt enni. De néha én is elcsábulok. Most is ez történt, a szomszédom kajszi barack fája az idén rekord termést produkált és én is megkívántam a barackot. A szomszédom biztatott, hogy szedjek nyugodtan. Azt tudtam, hogy csak úgy, magában nem fogom megenni, de talán egy finom pohárkrémmel jöhet !

Hozzávalók :

25 dkg mascarpone

10 db szép kajszibarack

2 evőkanál méz

őrölt fahéj

leheletnyi só

1 doboz (50 g) kókuszos-citromos keksz ( Majomkenyér, paleo, kapható a DM-ben) - elhagyható

A barackokat leforráztam, 5 percig állni hagytam, majd lehúztam a héját. 8 darabot az aprítóban pépesre daráltam, a maradék kettőt apróra kockáztam.  A mascarponét habosra kevertem a mézzel, a sóval - az édességbe is mindig kell egy icipici só, finomabb lesz tőle ! - és ízlés szerinti őrölt fahéjjal. Hozzákevertem a barackpépet majd óvatosan a barack darabokat is. a barack magokat megtörtem és apróra daraboltam.

A poharak aljára 2-3 darab kekszet tettem, rákanalaztam a krémet és megszórtam az őrölt barackmaggal. Legalább 1-2 óráig a hűtőbe tettem.

Fasírt

A világ minden népének van valami fasírt félesége,  a scsevapcsicsától a kotletin át a svéd húsgombócig. Sokfélét szoktam készíteni, de azért a szívem csücske a mi magyaros fasírtunk. De ugye azt áztatott kenyérrel vagy zsömlével lágyítjuk, az pedig nálam nem játszik :-)

De tehetünk bele valamilyen semleges ízű zöldséget, cukkinit, tököt, karalábét. Ma cukkinit tettem bele.

Hozzávalók :

80 dkg darált hús (sertés és marha keverve)

2 fej hagyma

1 nagyobb cukkini

2 tojás

só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény

3 evőkanál sertészsír

A cukkinit a nagylyukú reszelőn lereszeltem és kicsit besóztam és állni hagytam. Közben a hagymát az aprítóban (chopper) finomra daráltam. Összekevertem a darált húst, a kinyomott cukkinit, a hagymát és a fűszereket. Vigyázni kell a sóval, mert a cukkini is sós !

Megformáztam - ebből a mennyiségből kb. 14 darab lett - és a megforrósított zsírban, 5 percenként megfogatva, 12 perc alatt készre sütöttem.

Lecsó

Ahány ház, annyi lecsó :-) 

Már régen rájöttem arra, hogy lecsó recepteken nem éri meg vitatkozni, hiszen mindenki másképp csinálnija. De mi magyarok nagyon szeretjük, az tény. A Dániában élő unokahúgomnak sokáig gondot okozott a lecsónak való paprika beszerzése, hiszen ez az ételt csak a fehér (alias TV) paprikából lehet elkészíteni, a kaliforniaiból, palermóból és egyéb paprikákból nem.

Lecsószezon van, így mostanában én is gyakran készítem. Ez az én lecsó receptem, így szoktam :-)

Hozzávalók :

6 db paprika

3 db paradicsom - szabadföldi, a melegházi nem jó

15 dkg főtt, füstölt bacon

1 pár csípős debreceni

3 kis fej vöröshagyma

2-3 evőkanál disznózsír

3 kiskanál fűszerpaprika

só

ízlés szerint füstölt chipotle chili

1 dl víz

A paradicsomot leforrázom és állni hagyom - amíg a paprikát kicsumázom, félbe vágom és ujjnyi szeletekre vágom - majd lehúzom a héját és felkockázom. A levét is megőrzöm. A bacont felcsíkozom, a debrecenit karikára vágom. A hagymát is felkockázom.

A zsírt felforrósítom, hozzáadom a bacont és pár percig, folyamatosan kevergetve sütöm. Hozzáadom a hagymát, kicsit megsózom és fedő alatt, kis lángon, pár percig dinsztelem. Aztán hozzáteszem a debrecenit és pár pillanat múlva a paprikát is. Megsózom és kb. 5 percig - néha megkeverve - fedő alatt, nagy lángon sütöm.

Lehúzom a lángról, megszórom a fűszerpaprikával és a chilivel és kicsit megsózom. Visszateszem a nagy lángra és hozzáadom a felkockázott paradicsomot. Felöntöm kb. 1 dl vízzel és még 5 percig főzöm.

Ha így nem lenne elég, lehet hozzátenni 3 elhabart tojást. A lefedett lecsó melege épp kellő állagúra főzi.

Sült kelkáposzta baconnel

Még e blog írása előtt csináltam először, akkor a Facebookon osztottam meg. Nagy sikert aratott, több barátnők is megcsinálta és nagyon ízlett nekik is. Én meg felvettem az étlapra, így amikor tegnap egy szép, viszonylag kisebb fej új kelkáposzta került a kosaramba, már tudtam, mit főzök ma.

Hozzávalók :

35-40 dkg kelkáposzta

10 dkg bacon

2 evőkanál kacsazsír

só, őrölt kömény

A kelkáposztát ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Egy nagy serpenyőben felmelegítettem a kacsazsírt és megsütöttem a vékony csíkokra vágott bacont.

Rátettem a kelkáposztát, sóztam és megszórtam a köménnyel. Nagy lángon, gyakran kevergetve 6-8 perc alatt puhára, de még roppanósra sütöttem. Fontos a nagy serpenyő, hogy vékonyan legyen benne a zöldség és süljön, ne párolódjon. Lassan sült, fűszeres csirkeszárnnyal tálaltam.

Baconos-sajtos szívsaláta

Mindig van szívsaláta a hűtőmben. Több napig is eláll, friss és ropogós marad. Gyakran eszem vacsorára, a leveleit használom "kenyérként", megkenem májkrémmel vagy töpörtyűkrémmel. Most köretként készítettem el, nagyon jól illet a rozmaringos, sült pulykamájhoz.

Hozzávalók :

2 fej szívsaláta

2 tojás

10 dkg főtt bacon

6 dkg cheddar sajt

2 evőkanál balzsamecet

2 evőkanál olivaolaj

1 evőkanál csípős mustár

só, bors

A salátát kb. ujjnyi széles csíkokra vágtam. A tojásokat keményre főztem majd félbevágtam és a sárgáját egy külön tálba tettem, a fehérjét pedig apró kockákra vágtam. Szinté felkockáztam a sajtot és a bacont, nagyjából mindhármat hasonló méretű, kis kockákra. Összekevertem a salátával.

A tojássárgákat villával összetörtem és habosra kevertem az olajjal, ecettel és mustárral. Sóztam, borsoztam majd hozzákevertem a salátához.

Sajtos rakott csirkecomb filé a'la Kecsu

Tegnap a boltban a húsos pultot nézegetve nagyon szép, filézett csirkecombot láttam. Ekkor eszembe jutott egy réges-régi vacsora, ahol az egyik kedves kollégám egy isteni rakott csirkemellet tálalt fel. A combot én jobban szeretem, mint a mellet, ezért most combból csináltam meg. Köszi Kecsu :-D

1/2 kg filézett csirkecombfelső ( kb.6 db)

15 dkg reszelt sajt

2 kisebb fej vöröshagyma

1 kis pohár tejföl

só, bors, cayenne bors

zsír a sütőtál kikenéséhez

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis őrölt cayenne borssal is. A hagymákat megpucoltam, félbe vágtam és hajszál vékonyan felkarikáztam.

A mázas kerámia sütőtálat vékonyan kikentem zsírral. Beleszórtam a hagyma felét. Rátettem 3 combdarabot, majd megkentem a tejföl felével. Rászórtam a maradék hagymát és a sajt felét. Most jött a maradék 3 combdarab és azt is megkentem a maradék tejföllel és lefedtem az edényt alufóliával.

Hideg sütőbe tettem és 175 fokon 45 percig sütöttem. Ezután levettem róla a fóliát, megszórtam a maradék sajttal és még visszatettem a sütőbe 15 percre.

Melegen nem szeletelhető szépen, de mivel tegnap este csináltam mára ebédre, így miután kihűlt, betettem a hűtőbe. Mára megdermedt és gyönyörűen szeletelhető lett. Klasszikus uborkasalátával tálaltam.

Uborkasaláta

Nemrég itthon volt az évek óta külföldön élő unokahúgom és egy kis esti sütögetést csaptunk ennek örömére. Külön kérte, hogy csináljak neki egy jó kis tejfölös uborkasalátát, ahogy gyerekkorában csináltam :-)

Jé mondom, ezer éve nem jutott eszembe, hogy uborkasalátát csináljak, pedig a nyári melegben az egyik legfinomabb étel! Azóta már kétszer is elkészítettem.

Tudom, ahány ház, annyi uborkasaláta, én így szoktam :-)

Hozzávalók :

3-4 nagyobb salátauborka vagy 2 kígyóuborka

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szál friss kapor - én szeretem, de el is hagyható

1 evőkanál méz

2 evőkanál fehér borecet (5 %-os)

2-3 evőkanál tejföl

só

A uborkát meghámozom és legyalulom. A fokhagymát késsel nagyon apróra felvágom, hozzákeverem a gyalult uborkához. Besózom és egy negyed óráig állni hagyom.

Ezután jól kinyomkodom és hozzákeverem az apróra vágott kaprot. A mézet összekeverem a borecettel. Ráöntöm a kifacsart uborkára, amihez hozzáteszem a tejfölt és összekeverem.

Jól behűtve tálalom.

Hagymás, chilis csirkemáj vajban sütve

A délelőttöt vásárlással és egyéb ügyek intézésével töltöttem, így majdnem dél lett, mire hazaértem. Ilyenkor kell valami gyors és finom kaja. A bevásárláskor gondoltam erre, így vettem egy fél kiló, szép csirkemájat is, az ugyanis pillanatok alatt elkészíthető.

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj

1 csokor új főzőhagyma

10 dkg vaj

szárított, tört chili

só

A vajat egy serpenyőben felolvasztottam és  rádobtam a vékonyra felkarikázott főzőhagymát. Megsóztam és néhány percig fedő alatt, kis lángon dinszteltem.

Majd feljebb vettem a lángot és beletettem a csirkemájakat. A múltkor felfedeztem a Szilas fűszerei közt a szárított, tört, füstölt chipotle chilit, valami isteni :-) Azzal szórtam meg a májat és nagy lángon, 3-4 perc alatt készre sütöttem. Akkor jó, ha a villát beleszúrva már nem jön ki belelő lé.

Akkor elzártam a lángot és megsóztam a májat. Kapros, fokhagymás uborka salátával tálaltam.

Tojásos spárgasaláta

Még mindig gyönyörű spárgát lehet kapni, íme egy finom saláta belőle.

Hozzávalók :

1 csomag zöld spárga

5 dkg vaj

3 főtt tojás

2 evőkanál balzsamecet 

só, bors

A spárgát megpucoltam - ennek trükkjéről már itt írtam - és feldaraboltam. A fejeket félre tettem. 

Egy kis lábosban megolvasztottam a vajat  és rádobtam a spárga darabokat. Megsóztam és borsoztam és kis lángon, fedő alatt puhára - de még roppanósra - pároltam. Amikor már puha lett, hozzátettem a félretett fejeket, lefedtem és elzártam alatta a lángot. 5 perc múlva kiszedtem a spárgákat egy tálba hűlni. A levet nem öntöttem ki, még kell !

A főtt tojásokat megpucoltam, félbe vágva kivettem a sárgájukat. A fehérjét felkarikáztam és a kihűlt spárgákhoz kevertem.

A tojássárgát egy kis tálban villával összetörtem, hozzákevertem a borecetet és annyi főzőlevet, hogy egy kellemesen folyó öntet legyen belőle. Ezt öntöttem a spárgára és 1-2 órára - én most egy éjszakára - a hűtőbe tettem.

Házi májpástétom

Régen édesapám nagyon gyakran csinált mindenféle pástétomot, ami nagyon jó lehetőség olyan maradék alapanyagok felhasználására, amelyek önmagukban már kevesek egy önálló ételhez. A családi grillpartiból nekem is maradtak meg előkészített, de meg nem sütött alapanyagok, így hát készítettem egy jó kis pástétomot :-)

Hozzávalók:

25-30 dkg csirkemáj

25-30 dkg darált sertés és marhahús darálva - eredetileg csevapcsicsának kevertük be sóval és borssal 

3 fej gomba

2 csomag újhagyma

1 kápia paprika

2 ágacska rozmaring

3 tojás

só

A csirkemájat, gombát, paprikát és az újhagymát húsdarálón ledaráltam. Hozzáadtam a darálthúst, a tojásokat, az apróra vágott rozmaring leveleket és utána sóztam. A darált hús már be volt sózva és borsozva, úgyhogy csak óvatosan a fűszerekkel!

Egy őzgerinc formát kizsíroztam és beleöntöttem a masszát, amit 160 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt 1 órát sütöttem. Ezután még fólia nélkül 20 percig pirítottam.

Melegen is finom, de a legjobb hidegen :-)

Sült kacsacomb

Nem szerettem a kacsát. Annak idején a párom anyukája minden karácsonykor küldött egy egész kacsát, mert a párom nagyon szerette. Több receptet is kipróbáltam, a párom szerint nagyon finom is lett, de nekem nem ízlett.

Amikor áttértem erre az étrendre, akkor többen javasolták a kacsát. Bevallom a kacsaleves a mai napig nem ízlik, a roséra sült kacsamellet se nagyon kedvelem, de a sült kacsamáj és a sült kacsacomb nagyon bejött !

Hozzávalók :

2 szép kacsacomb

40 dkg sertészsír 

só, 3-4 ágacska rozmaring

A kacsacombot besózom és megszórom az apróra vágott rozmaring levéllel. Szerencsére a kertemben van egy szép rozmaring bokor, így mindig el vagyok látva friss rozmaringgal. A levágott szárakat megmosom és lehúzom róla a leveleket, amelyeket apróra vágok. De zacskós, szárított rozmaringot is lehet használni.

A zsírt mikróban kb. 15 mp alatt folyósra olvasztom.

Egy mélyebb jénai tálba beteszem a combokat és ráöntöm a zsírt. Úgy kell megválasztani a jénai méretét, hogy a zsír egy ujjnyira ellepje a combokat. Lefedem vagy fóliával letakarom.

Hideg sütőbe teszem és  3-3,5 óra hosszat 100-110 fokon sütöm.  Akkor jó, ha a csont ki akar csusszanni a húsból.

Egy pici zsírt serpenyőben megforrósítok  és az elkészült combokat a bőrös részükkel lefelé fordítva pár percig sütöm, hogy jó ropogós legyen.

A finom sült zsírt teaszűrőn átszűröm és egy befőttes üvege öntöm. Kenyeret is evő családtagoknak isteni zsíroskenyérre való, én főzéshez használom.