Kolbászos-tejfölös zöldbab

Sötét van, köd van és szakad az eső, semmi kedvem boltba menni. Viszont holnapra valamit kellene főzni, tehát nézzünk szét, mi van a hűtőben. Így született ez az étel :-D

Hozzávalók :

20 dkg csípős vastag kolbász - normál is jó

40 dkg zöldhüvelyű bab - mirelit

3 evőkanál telföl

2 kis fej vöröshagyma

3 evőkanál zsír

1 tojás

só

Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteltem és hozzáadtam a felkarikázott/darabolt kolbászt. Amikor a kolbász is kiengedte a zsírját hozzátettem a fagyott zöldbabot és kis lángon megpároltam. Kicsit megsóztam, mert a kolbász eléggé csípős és fűszeres volt.

Amikor a bab már megpuhult összekevertem a tejfölt egy egész tojással, picit sóztam és a babhoz öntöttem. Amikor elkezdett forrni, elzártam alatta a lángot.

Túrós muffin

Szénhidrát szegény életmód ide, szénhidrát szegény életmód oda, az ember lánya azért néha vágyik egy kis nasira. A kutyasuliban jól átfagytam, hazafelé úton folyamatosan azon járt az agyam, hogy kellene valami jó kis süti, ami helyrebillenti a lelki békémet :-D

Mire hazaértem ki is találtam, hogy az otthon lévő alapanyagokból mit is süthetnék !

Hozzávalók:
(12 muffin lesz belőle, de aki akarja őzgerinc vagy torta formában is sütheti. Ekkor persze a formát ki kell kenni egy kis vajjal)

18 dkg mandula liszt

25 dkg félzsíros tehéntúró

5 dkg vörösáfonya - szerencsére volt itthon cukormentes változat

4 tojás

10 dkg vaj

1 csomag sütőpor

2 evőkanál méz

csipet só

A sütőt előmelegítettem 170 fokra.

A vajat, a mézet és a tojásokat habosra kevertem majd hozzá kevertem a túrót is. A mandula lisztet összekevertem a sütőporral és egy csipet sóval és a tojásos keverékhez adtam. Végül belekevertem az áfonyát.

A muffin sütőt kibéleltem a papír muffin formákkal és egyenletesen elosztottam benne a tésztát. 

Betettem a meleg sütőbe és 15 percig sütöttem. Ekkor - mivel már isteni illatok terjedtek a konyhában - megcsináltam a tűpróbát. Mivel a beleszúrt fokpiszkálót kihúzva, azt tisztának találtam, így késznek nyilvánítottam a sütit :-D

Finom és több nap után is zamatos !

Bakonyi sertésragu - a klasszikus

Egy esős, őszi napon nagyon jól esik valami fűszeres, meleg ragu. Valami ilyesmire vágytam, így a klasszikusokhoz fordultam, persze szénhidrát szegény verzióban.

Hozzávalók:

30 dkg felkockázott sertés comb

25 dkg gomba - szerencsére kaptam barna csiperkét, ez szerintem zamatosabb, mint a fehér változat

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 evőkanál zsír

só, bors, cayenne bors

3-4 kiskanál fűszerpaprika

3 evőkanál 20 %-os tejföl

A gombát folyó vízben leöblítettem, majd nagyobb darabokra vágtam. 

Az apróra vágott hagymát forró zsírba tettem, picit megsóztam és fedő alatt, kis lángon üvegesre pároltam. Valamikor régen azt olvastam, hogy ezzel a módszerrel azok is élvezhetik a hagyma ízét, akiknek az epéje nem nagyon szereti a hagymát.

Hozzátettem a húst, sóztam, borsoztam és fedő alatt, szintén kis lángon zsírjára sütöttem. Ekkor bele tettem a gombát.  Amikor a gomba levét is elfőtte a tűzről lehúzva hozzákevertem a fűszerpaprikát és egy kis cayenne borsot és a tűzre visszatéve néhány másodpercig pirítottam majd felöntöttem kb. 1,5-2 dl vízzel. Kis lángon addig pároltam, míg a hús meg nem puhult (kb. 30 perc).

A végén hozzákevertem a tejfölt, de azzal már csak épp egyet rottyantottam.

Meleg kelbimbó saláta

Újra itt a kelbimbó szezon. Kicsit sok kelbimbót vettem a múltkori rakott kelbimbóhoz, így a maradékot megpucolva lefagyasztottam. Ma elővettem és csináltam egy jó kis salátát belőle.

Hozzávalók:

30-35 dkg tisztított kelbimbó
15 dkg nyers kolozsvári szalonna
3 főtt tojás
1-2 evőkanál zsír
2 evőkanál fehér balzsamecet
só, őrölt kömény

A fagyott kelbimbót sós és köményes forró vízbe tettem és az újraforrástól számítva 6 percig főztem majd leszűrtem. A tojásokat félbe vágtam és felkarikáztam. 

A kolozsvári szalonnát vékony hasábokra vágtam és a zsíron megsütöttem. Amikor szépen megpirultak hozzátettem a tojásokat és a megfőtt kelbimbót valamint a balzsamecetet. Ez szépen feloldotta a szalonna pörkanyagait, ami ezután bevonta a többi hozzávalót. 1-2 percig pirítottam és sült csirkecombbal tálaltam.

Rakott kelbimbó

Imádom a rakott krumplit és a krumplipürét. Talán ez a két étel, amit hiányolok, mióta áttértem a szénhidrát szegény étkezésre. A krumplipüré helyett nagyon jól bevált a zellerpüré, de a rakott krumpli pótlásán sokat gondolkodtam. Most viszont sikerült egy nekem nagyon ízlő megoldást találni !

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó (pucolás után)

4 + 1 tojás

15 dkg füstölt kolbász

10 dkg reszelt sajt

1 kis pohár tejföl

5 dkg szeletelt bacon

5 dkg vaj

só

őrölt kömény

A kelbimbót lobogó sós vízben - amibe tettem egy kis őrölt köményt is - 6 percig főztem, majd leszűrtem és hűlni hagytam.

A kolbászt felkarikáztam és kevés zsíron kicsit átpirítottam.

4 tojást keményre főztem, megpucolta.

Egy kisebb jénait kikentem vajjal, beletettem a kelbimbó felét. Elterítettem rajta a sült kolbászt és rákarikáztam a tojásokat. Rákentem a tejföl felét és megszórtam a sajt felével végül betakartam a maradék kelbimbóval. Betakartam a bacon szeletekkel és 170 fokon, fedő alatt kb. 1/2 óráig sütöttem.

Összekevertem a maradék tejfölt, a maradék sajtot és egy egész tojást és ráöntöttem a kelbimbóra és fedő nélkül kb. 10 percre visszatettem a sütőbe, hogy szép színt kapjon.

Céklasaláta almával, majonézzel

Gyerekkoromban nálunk a cékla egy volt a savanyúságok közül, főtt cékla karikák egy kis tormával, cukros-ecetes lében. Szerettem. De az utóbbi időben számtalan egyéb módon is készítem, most például a disznótoros mellé saláta lett belőle.

Hozzávalók :

75 dkg cékla
1 db alma
2-3 evőkanál fehér balzsamecet
4-5 evőkanál házi majonéz
só
kömény

A céklát sós, köménymagos vízben puhára főztem - akkor jó, ha bele lehet szúrni a villát. Amikor annyira kihűlt, hogy meg tudtam fogni megpucoltam és káposzta reszelőn lereszeltem. Meglocsoltam a balzsamecettel. Hozzá reszeltem a megpucolt almát is és hagytam teljesen kihűlni. 
Végül összekevertem annyi majonézzel, hogy krémes legyen és egy éjszakára a hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek.

Rozmaringos sütőtök

Itt az ősz, megjelentek a sütőtökök az üzletekben. Leginkább a narancssárga, kanadai tök kapható, de bármely fajtájúból nagyon szeretek sültekhez való köretet készíteni. Szerintem a rozmaring és a bors nagyon passzol a kicsit édeskés tökhöz.

Hozzávalók :

1 kisebb (kb. 1 kilós) sütőtök

2-3 ágacska rozmaring - szerencsére nekem van a kertben, de jó a szárított, őrölt is

só, őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

1-2 evőkanál balzsamecet - én jobban szeretem a fehér balzsamecetet, mert nem változtatja meg az étel színét.

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Míg melegszik, addig a tököt meghámozom és nagyobb, 2-3 cm-es kockákra vágom. Megszórom sóval, borssal és az apróra vágott rozmaring levelekkel. Öntök rá egy kis olívaolajat és kézzel jól összeforgatom, hogy egyenletesen bevonódjanak a fűszerekkel és az olajjal a sütőtök kockák.

Egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, szépen elrendezgetem, hogy ne érjenek egymáshoz a darabok.  30 - 35 percig sütöm, de félidőben átforgatom, hogy minden oldalán egyformán piruljon.

Amikor kész még forrón egy tálba öntöm - ehhez jó segítséget nyújt a sütőpapír - és meglocsolom egy kis balzsamecettel és jól átforgatom.

Ma sült csirkecombbal tálaltam, de magában is isteni.

Chokokokko azaz kókuszos csokoládé torta citromos mascarponéval vagy piros bogyós gyömölccsel

Szénhidrát szegény életmódban is van olyan, hogy az ember lánya vágyik egy kis nasira :-)

Ennek a receptnek az alapját egy ausztrál oldalon találtam - ott állítólag nemzeti süti, minden kávézóban kapható.

Egy kicsit módosítottam rajta, mert az eredeti mandula liszttel készül, én viszont éppen nem kaptam mandula lisztet. Találtam a boltban viszont finomra őrölt kókuszreszeléket. Ekkor eszembe jutott fiatalkorom isteni kókuszos csokoládé fagyija, amit mindig vettünk, ha Szentendrén jártunk. Volt ott a Kovács Margit múzeummal majdnem szemben egy isteni cukrászda, nem lehetett ezt a fagyiját - és a többit sem - kihagyni. 

A mértékegységeket is magyarítottam.

Hozzávalók :

30 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé. Szerintem a Lidlben kapható, 74 %-os csoki a legjobb.

20 dkg vaj

20 dkg finomra őrölt kókuszreszelék. Ha nem kapunk ilyet, akkor chopperben kicsit rá kell darálni a kapható reszelékre.

6 g (1/2 csomag) sütőpor

4 tojás

csipet só

Az öntethez : 

10-12 dkg (1/2 doboz) marcarpone

1-2 evőkanál citromlé

vagy 

20 dkg piros, bogyós gyümölcs (eper, málna, szeder, ribizli vagy ezek keveréke, a mirelit is jó) 

1-2 evőkanál méz

A csokoládét vízfürdőben felolvasztom, azaz keresek két lábost, amelyek egymásba tehetők, majd a nagyobbikba annyi vizet töltök, hogy elérje a kisebbik alját és a tűzre teszem. A kisebbikbe pedig beleteszem a darabokra tördelt csokoládét. Néha megkevergetve addig melegítem, míg a csoki fel nem olvad. Hasonló módon felolvasztom a vajat is, majd a csokihoz keverem. Teszek hozzá egy csipet sót is. Ezután keverőtálba öntöm és összekeverem a kókusszal és a sütőporral. 

Közben a sütőt előmelegítem 170 fokra. 

A tojásokat ketté választom, a sárgáját a csokis keverékbe keverem, a fehérjéből pedig kemény habot verek. Ezt óvatosan a csokis keverékhez keverem.

Egy kisebb - nekem 20 cm-es van - tortaformát kikenek vajjal és beleöntöm a keveréket. 

18-20 percig - ekkor tűpróbát végzek - sütöm. A formában hagyom kihűlni.

Az öntethez habosra keverem a mascarponét a citromlével és tálaláskor a sütire teszek belőle.

A gyümölcsös öntethez a gyümölcsöket egy kis lábosban a mézzel néhány percig főzöm.

Karalábés csirke

Ez egy régi, kedvenc receptem Lajos Maritól, csak most kihagytam belőle a rántást, de így is nagyon finom :-) Bár az eredeti recept csirkemellet vagy combot ír, de most a kedvencemmel, csirkeszárnnyal készítettem. Nagyon jót tesz neki, ha valamilyen csontos csirke alkatrész van benne.

Hozzávalók :

3 fej karalábé

70 dkg csirkeszárny (két izületes)

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 evőkanál zsír - én most azt a pecsenyezsírt használtam, amiben előző nap az oldalast sütöttem, így szép színt is adott a szaftnak

só, bors

1 tojás

3 evőkanál tejföl

A csirkeszárnyakat egy nagyobb lábosban a zsiradékon kicsit átsütöttem, azaz mindkét oldalát kifehérítettem, majd egy tányérra tettem. A hasábokra vágott karalábé felét a lábos aljára terítettem, rátettem a csirkeszárnyakat, sóztam, borsoztam és hozzátettem a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ráterítettem a maradék karalábé hasábokat és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön kb. 40 percig főztem. Közben megkóstoltam és utána sóztam. Célszerű csak akkor kóstolni,amikor már néhány percet forrt, mert csak addigra jönnek ki az ízek.

Amikor már a csirkeszárnyak megpuhultak kivettem őket. A tejfölt összekevertem egy egész tojással és a karalábéhoz kevertem. De ekkor már csak addig melegítettem, míg egyet nem rottyant, hogy a tojás ne pelyhesedjen ki. Visszatettem bele csirkét és tálaltam.

Tálaláskor ízlés szerint lehet még hozzátenni egy kis tejfölt illetve meg lehet szórni vágott petrezselyemzölddel.

Rakott karfiol - a klasszikus

Ma rakott karfiolt főztem, úgy, ahogy mindig is csináltuk, egyedül a rizst hagytam ki belőle. Így is nagyon finom lett :-)

Hozzávalók :

1 fej karfiol (1-1,5 kg)

50 dkg darált disznóhús - 30 %-os zsírtartalmú

2 kis fej vöröshagyma

3 evőkanál zsír

1 kis pohár tejföl

15 dkg reszelt sajt (gouda)

1 tojás

só, paprika, bors, cayenne bors

A karfiolt rózsáira szedtem, lobogó sós vízben az újraforrástól számítva 8 percig főztem majd lehűtöttem.

A darált húsból pörköltöt készítettem : az apróra vágott hagymát a forró zsírban üvegesre dinszteltem majd hozzátettem a darálthúst és megsóztam. Fedő alatt kis lángon, néha megkeverve 15 percig pároltam, majd nagy lángon zsírjára sütöttem, kicsit megkapattam (pörköltem). 

A tűzről levéve hozzákevertem a pirospaprikát majd egy pohár vízzel felöntve kis lángon újabb 15 percig főztem. Közben borsoztam és megszórta egy kis cayenne borssal, mert szeretem, ha egy kicsit csíp.

Egy jénait kikentem zsírral, beletettem a karfiol felét, ráterítettem a pörköltet és megszórtam a sajt felével. Ment még rá néhány evőkanál tejföl majd a betakartam a karfiol másik felével.

A tetejére is kentem egy kis tejfölt és néhány zsírdarabkát majd 175 fokon 25 percig sütöttem.

Ekkor  a maradék tejfölt összekevertem 1 egész tojással, ráöntöttem a karfiolra és megszórtam a sajt másik felével.

Ezt már csak addig sütöttem, míg a sajt szép színt nem kapott.

Sajtkorongok

Kellene valami sajtos-sós nasi !

Már több helyen olvastam, hogy sajtból milyen finomságot sütnek, így én is kipróbáltam. Finom lett, ráadásul kiválóan alkalmas maradék sajtdarabkák felhasználására.

Hozzávalók :

kb. 25 dkg sajt - 

fontos, hogy legalább a fele gomolya legyen, ugyanis az nem olvad meg a hő hatására, így lesz tartása. Most gomolyából és goudából csináltam és hozzátettem a maradék brindzát

2 tojás sárgája

1 késhegynyi szódabikarbóna

ízlés szerint fűszer (bors vagy chili vagy cayenne bors, esetleg köménymag, amihez kedvünk van)

A sajtokat a káposztareszelőn (nagy lyukú) lereszeltem, hozzátettem a tojások sárgáját és a fűszereket.  Só nem kell bele, mert a sajtok eléggé sósak. Kemény, gyúrható masszává kell összeállnia.

Egy teflon serpenyőt jó alaposan felforrósítottam.  A sajtmasszából diónyi gombócokat formáltam, ellapítottam és a serpenyőbe tettem. Egy lapát segítségével csak akkor fordítottam meg, amikor az alja már megpirult, kialakult rajta a kéreg. Ez kb. 2-3 perc.

Marhahús tejfölös, kapros káposztával

Tulajdonképpen lucskos káposzta féleség, csak nem sertéshúsból készült és nincs benne liszt.

Gyönyörű marhalábszárat kaptam, de nem volt kedvem se a pörkölthöz, se a gulyáshoz. Így ez lett belőle :-)

Hozzávalók :

1/2 kg marhalábszár
75-80 dkg fehér káposzta
2 közepes fej vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna 
2 evőkanál zsír
2-3 babérlevél
1 csokor zsenge kapor
1 kis pohár (175 g) tejföl
só, bors

A szalonnát apró kockákra vágtam. A marhahúst pörkölthöz való méretűre daraboltam, a hagymát is apróra felkockáztam.
Odatettem a zsírt és a szalonnakockákat és kis lángon kisütöttem. Majd hozzáadtam a hagymát, kicsit megsóztam és fedő alatt üvegesre pároltam. Ekkor ment bele a marhahús, Nagy lángon kifehérítettem és hozzátettem a babérlevelet, kicsit sóztam és borsoztam.Amikor elfőtte a levél felöntöttem kb. 2 dl vízzel és kis lángon, fedő alatt 2-2 1/2 óra alatt majdnem teljesen puhára főztem. Ha elfőtte volna a vizet, akkor utána öntöttem. A végén nagyjából lepje el a víz. Ekkor hozzákevertem a kb. 2x2 cm-es darabokra vágott káposztát. Megkóstoltam, hogy kell-e még bele só - nem kellett. Kb. 1/2 óráig együtt főztem, majd mehetett bele a felaprított kapor is, kb. 5 percre.
Ekkor hozzákevertem a tejfölt, a lángot elzártam alatta és fedő alatt állni hagytam még egy negyed órát.

Lélekmelegítő gombaragu

Ez ma nem az én reggelem volt. Az hagyján, hogy szakadt az eső, de amikor beültem a kocsimba, hogy dolgozni menjek, nem volt se kép, se hang. Kiderült, hogy másfél napig égett a csomagtartó belső világítása és az teljesen lemerítette az aksit. Szerencsére itthonról is tudok dolgozni, így akkutöltő fel, én meg nekiláttam dolgozni.

Azért ez a közel 20 fokos hőmérséklet esés kicsit megviselt, fáztam, nyűgös voltam. Hiába volt tegnapról tejfölös céklasalátám és sült csirkemell a hűtőben, valami fűszeresre és melegre vágytam. Szétnéztem, mi is van itthon és így született ez a fűszeres gombaragu.

Hozzávalók :

25 dkg csiperkegomba

10 dkg chorizo kolbász

10 dkg császárszalonna

1 kis fej vöröshagyma

2 evőkanál zsír

1 evőkanál citromlé

1 evőkanál csípős mustár

3 evőkanál tejföl

só, bors, chayenne bors

petrezselyem zöld

A gombákat felszeleteltem. A kolbászt felkarikáztam, a császárszalonnát vastagabb gyufaszál méretűre felvágtam. A hagymát aprítóban apróra vágtam.

A zsírt egy mélyebb serpenyőben felmelegítettem, beletettem a hagymát, kicsit megsóztam és fedő alatt üvegesre dinszteltem. Hozzátettem a kolbászt és a szalonnát, kicsit lepirítottam. Ekkor került bele a gomba, sóztam, borsoztam kicsit megszórtam chayenne borssal. Fedő alatt, kis lángon addig dinszteltem, míg a gomba el nem főtte a levét. akkor hozzátettem kb. 1,5 dl vizet és 5 percig forraltam. Hozzátettem a citromlevet, a mustárt és a tejföl és így már csak egyet rottyantottam rajta. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel díszítettem.