Halas túrókrémmel töltött paprika

Néhány napja egy FB csoportban azt kérdezték, hogy milyen módon készítjük el a túrót. Akkor eszembe jutott egy egyetemi barátnőm halas körözöttje, azt meg is írtam. Meg rádöbbentem, milyen régen is ettem túrót. Így ma este csináltam Erzsi barátnőm és édesapám receptjeit összekombinálva egy nagyon finom, túróval töltött paprikát. Vendégvárónak is nagyon megfelel, nagyon jól mutat a hidegtálon is.

Hozzávalók :

15 dkg félzsíros tehéntúró

7 dkg (fél csomag) brindza (juhtúró)

1 doboz (17 dkg) heringfilé olajban

2 kisebb kovászos uborka

1 kiskanál mustár

1 evőkanál citromlé

só, bors, cayenne bors

2 kápia vagy palermo paprika

A túrót, a brindzát és az olajos halat az olajával együtt habosra kevertem. Hozzáadtam az apróra vágott kovászos uborkát, a mustárt és a citromlevet. Sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis cayenne borssal.

A keveréket beletöltöttem a kicsumázott paprikákba. Könnyebb tölteni, ha a paprika végét is levágjuk, hogy kijöjjön a levegő. Legalább egy órára behűtöttem, majd felkarikáztam.

Ha nem akarjuk ilyen flancosan tálalni, akkor a felszeletelt paprikára vagy uborkára esetleg cukkini csíkokra kenve is ehetjük.

Tejszínes, kapros tökfőzelék

Igen, tökfőzelék. Szeretem melegen is, de szerintem hidegen a legjobb :-)

Hozzávalók :

1 közepes főzőtök (tisztán, legyalulva 60 dkg)
1 nagy csokor zsenge kapor
4 szál újhagyma
2 dl 30 %-os főzőtejszín (1 doboz)
2 evőkanál zsír
1 evőkanál balzsamecet
só

A tököt megpucoltam, legyalultam és besóztam. Az újhagymákat a zöldjükkel együtt vékonyan felkarikáztam és a zsíron megdinszteltem. A kaprot apróra vágtam.
Kicsavartam a tököt és a hagymás zsírra tettem, kis lángon, gyakran kevergetve néhány percig pároltam. Hozzátettem a kaprot majd a doboz tejszínt.
Fedő alatt, 5 percig még főztem. a végén 1 evőkanál balzsamecettel savanyítottam. Után sózni már nem kellett.

Töltött gomba

Megkívántam a töltött gombát és szerencsére nagyon szép gombát lehetett is kapni. Gondolkodtam, mivel is töltsem, túróval-juhtúróval vagy májjal, de végül az utóbbi mellett döntöttem.

Hozzávalók :

6 nagyobb,  de zsenge, tölteni való gomba

10-15 dkg jófajta házi füstölt májas

5-10 dkg töpörtyű - nekem magyaros fűszerezésű volt itthon

3 szál újhagyma

1 egész tojás

só, bors

egy kevés vaj

5 dkg reszelt gouda sajt

A gombákat megpucoltam és a spóratartós felükkel felfelé egy kevés vajjal kikent tűzálló tálba tettem.

A gomba tönkjét, a májast, a töpörtyűt, a hagymákat aprítóba tettem és sóval és borssal krémesre aprítottam majd összekevertem a tojással. 

A tölteléket a gombákra halmoztam, tetejükre vajdarabkákat tettem és 175 fokos sütőben 20 percig sütöttem.

Ekkor a tetejükre szórtam a reszelt sajtot és még 10 percre visszatettem a sütőbe.
Nagyon jól illik hozz a könnyű kapros zöldsaláta.

Zöldsaláta kapros majonézes öntettel

Egyre jobban szeretem a kaprot. Régebben a világból ki lehetett kergetni vele, de egyszer a baráti társaság kapros tokányt kért, megcsináltam és rá kellett jönnöm, hogy igazán finom ez a fűszernövény is.

Hiába van gyönyörű kertem, a kapor valahogy nem akar megmaradni benne, pedig a nagymamám kertjéből ki sem lehetett irtani :-( Így vagy szárítva tudok kaporhoz jutni, vagy ha szerencsém van, kapok az üzletben szép, friss, gyenge kaprot. Ma szerencsére kaptam !

Hozzávalók :

2 fej szívsaláta

3 szál újhagyma

1 nagyobb csokor zsenge kapor

1,5 dl majonéz

2 evőkanál citromlé

só, bors

A szívsalátát ujjnyi szeletekre vágtam és vékonyan felkarikáztam az újhagymát a zöldjével együtt.

A kaprot apróra vágtam, hozzá kevertem a majonézt. A citromlével kicsit hígítottam, sóztam, borsoztam majd a zöldségekkel összekevertem. 1 órára a hűtőbe tettem.

Töltött gombával tálaltam.

Grúz karfiol saláta

Ennek a receptnek hasonlósága Lajos Mari karfiol salátájához egyáltalán nem a véletlen műve ! Nagyon szeretem a szakácskönyveit, sok megvan belőlük, számtalan receptje már családi receptté vált :-)

Most, hogy a tegnap vásárolt szépséges karfiolból szerettem volna valami fűszeres, de könnyű, nyári étel csinálni, ismét hozzá fordultam ihletért.

Hozzávalók :

1 fej karfiol

2 kisebb fej lilahagyma

1 marék dió

2-3 evőkanál citromlé

6 evőkanál olívaolaj

1/2 evőkanál mustár 

2 evőkanál fehér balzsamecet

és a fűszerek :

2-3 kisebb babérlevél

őrölt koriander

őrölt rózsabors, szegfűbors, feketebors, fehérbors és zöldbors keveréke

só

A karfiolt rózsáira szedtem, a nagyobb rózsákat feldaraboltam, hogy kb. egyforma darabok legyenek. 

A forrásba levő vízbe beletettem a babérleveleket és 2 kiskanál sót majd a karfiolt. Az újra forrástól számolva 5 percig főztem, majd még újabb 5 percig fedő alatt puhulni hagytam. Leszűrtem és hideg vízzel gyorsan lehűtöttem, hogy roppanós maradjon.

A hagymát vékonyan felkarikáztam, meglocsoltam a citromlével és legalább egy negyed órát állni hagytam. Lajos Mari szerint ez a nem hagymaszagú lehelet titka :-)

A diót aprítóban durvára őröltem.

Az olíva olajat, a balzsamecetet és mustárt összekevertem az őrölt borsokkal és a korianderrel. Ha túl sűrű, akkor 1-2 evőkanál vízzel lehet hígítani.

Végül óvatosan összekevertem a karfiolt, a hagymát, a diót és az öntetet, majd 2 órára behűtöttem.

Ilyen melegben isteni !! Ma sült csirkeszárnnyal ettem.

Póréhagymás, chilis csirkemáj

Ma - mint a salátánál is írtam - póréhagyma napot tartottam, mivel általában bevásárláskor döntöm el, mit is főzök. Most - bár nem azért indultam - póréhagymát vettem, mert az volt szép.

Hozzávalók :

1/2 kg csirkemáj

1 kisebb póréhagyma

3 evőkanál zsír

füstölt chipotle chili (Szilas)

só

A póréhagymát a zöld részével együtt felkarikáztam. A zsírt egy mélyebb serpenyőben megforrósítottam, rádobtam a hagymát, picit megsóztam és fedő alatt, kis lángon puhára pároltam.

Ekkor feltekertem a lángot és hozzátettem a nagyobbra (1 májat 3-4 darabba) vágott májat. Megszórtam a chilivel és gyakran kevergetve 5-6 perc alatt készre sütöttem. Ekkor megsóztam.

Sajtos zöldsaláta

Nagyon szép póréhagymát kaptam, jó ducit, hosszú fehér résszel, így ez határozta meg a mai menüt :-)

Hozzávalók :

2 fej szívsaláta

1 kisebb póréhagyma

10 dkg cheddar sajt

3 főtt tojás

4 evőkanál  extra szűz olivaolaj

2 evőkanál citromlé

1 evőkanál csípős (dijoni) mustár

4 evőkanál tejföl

só, bors

A szívsalátát ujjnyi vastagon, a póréhagymát vékonyan felkarikáztam. Finom reszelőn hozzáreszeltem a sajtot. A főtt tojások fehérjéjét is vékony szeletekre vágtam és hozzákevertem a sajtos zöldekhez.

Az öntethez a tojások sárgáját villával összetörtem, az oliva olajjal, citromlével, mustárral és tejföllel habosra kevertem. Sóztam, borsoztam, azaz főtt tartármártást készítettem. Kicsit túl sósnak és borsosnak kell lenni, mert a zöldség majd felveszi.  

Összekevertem a salátával és legalább 1-2 órára behűtöttem.

Nyers kelkáposzta saláta feta sajtos öntettel

Valami saláta kellene fasírthoz. Nézzük meg, mi is van itthon ! Így született meg a mai salátám :-)

Hozzávalók :

35-40 dkg kelkáposzta

1 nagyobb palermó (kápia) paprika

1 nagy fej lilahagyma

10 dkg feta (krémfehér) sajt

2 evőkanál fehér balzsamecet 

2 evőkanál olívaolaj

só, bors

A kelkáposztát uborkagyalun legyalultam és besóztam. A paprikát is legyalultam, a lilahagymát félbe vágtam és vékonyan felkarikáztam. Összekevertem a kinyomkodott kelkáposztát, a paprikát és a hagymát.

A feta sajtot almareszelőn lereszeltem. Habosra kevertem az őrölt borssal, olívaolajjal és a balzsamecettel. Hozzákevertem a zöldségekhez és néhány órára a hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Sárgabarackos mascarpone krém

A szénhidrát szegény étrendben a legnagyobb kihívás a desszert :-D

Játszik a 70 %-nál magasabb kakaó tartalmú étcsokoládé - van egy isteni süti receptem is ilyen ! Ha legközelebb sütöm, majd ide is felteszem. 

Nem rajongok a gyümölcsért. Azért is szeretem ezt az étrendet, mert nem kell gyümölcsöt enni. De néha én is elcsábulok. Most is ez történt, a szomszédom kajszi barack fája az idén rekord termést produkált és én is megkívántam a barackot. A szomszédom biztatott, hogy szedjek nyugodtan. Azt tudtam, hogy csak úgy, magában nem fogom megenni, de talán egy finom pohárkrémmel jöhet !

Hozzávalók :

25 dkg mascarpone

10 db szép kajszibarack

2 evőkanál méz

őrölt fahéj

leheletnyi só

1 doboz (50 g) kókuszos-citromos keksz ( Majomkenyér, paleo, kapható a DM-ben) - elhagyható

A barackokat leforráztam, 5 percig állni hagytam, majd lehúztam a héját. 8 darabot az aprítóban pépesre daráltam, a maradék kettőt apróra kockáztam.  A mascarponét habosra kevertem a mézzel, a sóval - az édességbe is mindig kell egy icipici só, finomabb lesz tőle ! - és ízlés szerinti őrölt fahéjjal. Hozzákevertem a barackpépet majd óvatosan a barack darabokat is. a barack magokat megtörtem és apróra daraboltam.

A poharak aljára 2-3 darab kekszet tettem, rákanalaztam a krémet és megszórtam az őrölt barackmaggal. Legalább 1-2 óráig a hűtőbe tettem.

Fasírt

A világ minden népének van valami fasírt félesége,  a scsevapcsicsától a kotletin át a svéd húsgombócig. Sokfélét szoktam készíteni, de azért a szívem csücske a mi magyaros fasírtunk. De ugye azt áztatott kenyérrel vagy zsömlével lágyítjuk, az pedig nálam nem játszik :-)

De tehetünk bele valamilyen semleges ízű zöldséget, cukkinit, tököt, karalábét. Ma cukkinit tettem bele.

Hozzávalók :

80 dkg darált hús (sertés és marha keverve)

2 fej hagyma

1 nagyobb cukkini

2 tojás

só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény

3 evőkanál sertészsír

A cukkinit a nagylyukú reszelőn lereszeltem és kicsit besóztam és állni hagytam. Közben a hagymát az aprítóban (chopper) finomra daráltam. Összekevertem a darált húst, a kinyomott cukkinit, a hagymát és a fűszereket. Vigyázni kell a sóval, mert a cukkini is sós !

Megformáztam - ebből a mennyiségből kb. 14 darab lett - és a megforrósított zsírban, 5 percenként megfogatva, 12 perc alatt készre sütöttem.

Lecsó

Ahány ház, annyi lecsó :-) 

Már régen rájöttem arra, hogy lecsó recepteken nem éri meg vitatkozni, hiszen mindenki másképp csinálnija. De mi magyarok nagyon szeretjük, az tény. A Dániában élő unokahúgomnak sokáig gondot okozott a lecsónak való paprika beszerzése, hiszen ez az ételt csak a fehér (alias TV) paprikából lehet elkészíteni, a kaliforniaiból, palermóból és egyéb paprikákból nem.

Lecsószezon van, így mostanában én is gyakran készítem. Ez az én lecsó receptem, így szoktam :-)

Hozzávalók :

6 db paprika

3 db paradicsom - szabadföldi, a melegházi nem jó

15 dkg főtt, füstölt bacon

1 pár csípős debreceni

3 kis fej vöröshagyma

2-3 evőkanál disznózsír

3 kiskanál fűszerpaprika

só

ízlés szerint füstölt chipotle chili

1 dl víz

A paradicsomot leforrázom és állni hagyom - amíg a paprikát kicsumázom, félbe vágom és ujjnyi szeletekre vágom - majd lehúzom a héját és felkockázom. A levét is megőrzöm. A bacont felcsíkozom, a debrecenit karikára vágom. A hagymát is felkockázom.

A zsírt felforrósítom, hozzáadom a bacont és pár percig, folyamatosan kevergetve sütöm. Hozzáadom a hagymát, kicsit megsózom és fedő alatt, kis lángon, pár percig dinsztelem. Aztán hozzáteszem a debrecenit és pár pillanat múlva a paprikát is. Megsózom és kb. 5 percig - néha megkeverve - fedő alatt, nagy lángon sütöm.

Lehúzom a lángról, megszórom a fűszerpaprikával és a chilivel és kicsit megsózom. Visszateszem a nagy lángra és hozzáadom a felkockázott paradicsomot. Felöntöm kb. 1 dl vízzel és még 5 percig főzöm.

Ha így nem lenne elég, lehet hozzátenni 3 elhabart tojást. A lefedett lecsó melege épp kellő állagúra főzi.

Sült kelkáposzta baconnel

Még e blog írása előtt csináltam először, akkor a Facebookon osztottam meg. Nagy sikert aratott, több barátnők is megcsinálta és nagyon ízlett nekik is. Én meg felvettem az étlapra, így amikor tegnap egy szép, viszonylag kisebb fej új kelkáposzta került a kosaramba, már tudtam, mit főzök ma.

Hozzávalók :

35-40 dkg kelkáposzta

10 dkg bacon

2 evőkanál kacsazsír

só, őrölt kömény

A kelkáposztát ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Egy nagy serpenyőben felmelegítettem a kacsazsírt és megsütöttem a vékony csíkokra vágott bacont.

Rátettem a kelkáposztát, sóztam és megszórtam a köménnyel. Nagy lángon, gyakran kevergetve 6-8 perc alatt puhára, de még roppanósra sütöttem. Fontos a nagy serpenyő, hogy vékonyan legyen benne a zöldség és süljön, ne párolódjon. Lassan sült, fűszeres csirkeszárnnyal tálaltam.

Baconos-sajtos szívsaláta

Mindig van szívsaláta a hűtőmben. Több napig is eláll, friss és ropogós marad. Gyakran eszem vacsorára, a leveleit használom "kenyérként", megkenem májkrémmel vagy töpörtyűkrémmel. Most köretként készítettem el, nagyon jól illet a rozmaringos, sült pulykamájhoz.

Hozzávalók :

2 fej szívsaláta

2 tojás

10 dkg főtt bacon

6 dkg cheddar sajt

2 evőkanál balzsamecet

2 evőkanál olivaolaj

1 evőkanál csípős mustár

só, bors

A salátát kb. ujjnyi széles csíkokra vágtam. A tojásokat keményre főztem majd félbevágtam és a sárgáját egy külön tálba tettem, a fehérjét pedig apró kockákra vágtam. Szinté felkockáztam a sajtot és a bacont, nagyjából mindhármat hasonló méretű, kis kockákra. Összekevertem a salátával.

A tojássárgákat villával összetörtem és habosra kevertem az olajjal, ecettel és mustárral. Sóztam, borsoztam majd hozzákevertem a salátához.

Sajtos rakott csirkecomb filé a'la Kecsu

Tegnap a boltban a húsos pultot nézegetve nagyon szép, filézett csirkecombot láttam. Ekkor eszembe jutott egy réges-régi vacsora, ahol az egyik kedves kollégám egy isteni rakott csirkemellet tálalt fel. A combot én jobban szeretem, mint a mellet, ezért most combból csináltam meg. Köszi Kecsu :-D

1/2 kg filézett csirkecombfelső ( kb.6 db)

15 dkg reszelt sajt

2 kisebb fej vöröshagyma

1 kis pohár tejföl

só, bors, cayenne bors

zsír a sütőtál kikenéséhez

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis őrölt cayenne borssal is. A hagymákat megpucoltam, félbe vágtam és hajszál vékonyan felkarikáztam.

A mázas kerámia sütőtálat vékonyan kikentem zsírral. Beleszórtam a hagyma felét. Rátettem 3 combdarabot, majd megkentem a tejföl felével. Rászórtam a maradék hagymát és a sajt felét. Most jött a maradék 3 combdarab és azt is megkentem a maradék tejföllel és lefedtem az edényt alufóliával.

Hideg sütőbe tettem és 175 fokon 45 percig sütöttem. Ezután levettem róla a fóliát, megszórtam a maradék sajttal és még visszatettem a sütőbe 15 percre.

Melegen nem szeletelhető szépen, de mivel tegnap este csináltam mára ebédre, így miután kihűlt, betettem a hűtőbe. Mára megdermedt és gyönyörűen szeletelhető lett. Klasszikus uborkasalátával tálaltam.